时间过得真快,转眼就要过年了,不知道大家开始备年货了吗?说到年货,不只是买的东西,有年味的年货,还是自己做得好,我家冰箱已经快塞不下了,一会儿要做点这个,一会儿要做点那个,为了给冰箱腾空间,只好每天放开了肚皮吃,过年就是这样,吃吃喝喝,一年的奋斗,终于有时间闲下来享受一下也应该,这些年货里,最受欢迎的要数肉丸子了。
肉丸子是过年的必备年货,可想要炸的肉丸子好吃可不容易,需要掌握一些技巧,在拌馅的过程里,有些多放了导致丸子难吃,有些少放了也会导致丸子难吃,今天给大家分享一下好吃的炸丸子方法,按照一下方法来做,保准你炸的丸子也香喷喷,吃上一口好软,完全可以当零食吃了,每次炸丸子的时候,全家人都变得胃口大开,忍不住吃多了。
你做出来的丸子发黑难看,吃起来发硬,那都是方法错了,快跟着学一学以下方法,保准你学会后炸出来的肉丸子,又漂亮又好吃,做好的丸子做汤、煮火锅、红烧都很好吃,方法如下:
炸肉丸子,需要用瘦肉多,肥肉少的肉,那么前腿肉和五花肉都很合适,做出来的丸子软嫩多汁,最好不要用纯瘦肉,我做过一次,纯瘦肉的口感不好,也不香,剁肉馅一定要剁成肉泥,那么剁起来要有耐心了,有条件的朋友直接用家庭绞肉机打肉泥吧。剁好后,取出来放大碗中,加入一些生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡蛋,顺时针搅拌肉馅,搅拌均匀待用。
接下来在一个空碗中,放入葱花、生姜末、花椒粒,倒入一点温水,然后用手不断揉抓,将葱姜汁抓出来,也可以将葱姜放料理机打成泥,花椒粒用温水泡,葱姜泥用纱布包起来挤出葱姜汁,葱姜汁和花椒水少量,不要多了,放在一个碗里待用,再取一个放干的馒头,搓出粉末待用,这些不步骤都是做丸子的技巧。
然后葱姜水分次倒入肉馅中打水,一直搅拌到肉馅具备弹性,但又不稀不干的状态是最好的,再倒入一些淀粉进去,朝着一个方向搅拌,再倒入馒头渣,搅拌均匀,最后再倒入些淀粉水搅拌均匀,馅料就拌好了,做好的肉馅可以放在冰箱中冷藏一会儿,20分钟左右就可以了,时间到后取出来,倒入一些食用油,搅拌锁水。
油锅中加入足量油,烧到四五成热的时候,用手挤出丸子下入锅中,开中小火慢炸,炸到丸子定型后微黄后捞出 ,全部炸完后,再将油温烧到八九成热,复炸一次肉丸,这样肉丸就变得非常好吃,刚炸好的肉丸子,咬上一口香嫩多汁,真是太香了,一点也不腻。
炸丸子时,需掌握以下技巧:
记住2放2不放,2放是指葱姜花椒水、馒头渣,2不放是指葱姜、料酒。因为葱姜放了之后会导致炸出来的丸子不美观,有黑点,还有料酒放了之后丸子味道不好吃。而葱姜是肉馅必不可少的食材,那么我们可以变换方式,用它们的汁水代替,这样做出来的丸子,又香又漂亮了,另外馒头渣起到酥脆的效果,记得要放。
肉丸子做得好,待客做菜的时候,别人以为你是买的,到时候都会夸你做得好,不知道你是否学会了?炸丸子2放2不放要记牢,丸子外酥里嫩,筋道有弹性,真是太香了,你快试试看!
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