大米怎么蒸才好吃？

感谢邀请！

最近刚回答了一个类似问题，既然有问，再赘述一次。先说一说餐饮企业，再说一说家庭制作。

以前做餐饮时蒸米饭操作规范：

1、冷水洗米三次。

2、米水比例为1：1.2。

3、冷水浸泡30～60分钟。

4、每盘米加半小勺色拉油(花生油最好)。

5、饭蒸熟，5分钟后开箱(蒸箱)。

6、1斤米大约出2～2.4斤米饭(实验3月份五常大米，1斤米出2.1斤米饭)。

蒸出的米饭，松软不粘，颗颗油亮。

其他：夏季每盘米加2～3克醋，自来水中氯对米中维生素有破坏作用，放醋可以保护维生素，让米饭松软清香，并减慢米饭在炎热夏季变馊的进度。

家庭制作：

选择五常稻花香大米。

选择不锈钢小盆或大瓷碗，洗米。

300克米+400克水(约1.3倍)，浸泡30分钟。

滴几滴色拉油(可不加)，电蒸锅冷水上锅，蒸35分钟，焖3分钟出锅。

软硬合适，颗粒分明，米饭有嚼劲。

现在很多人提议热水焖饭或蒸饭，试过加热水蒸饭，没有明显区别，所以不必纠结，反而是热水蒸的饭，有点粘。而且蒸煮时间也未减少，时间短了有硬芯。

所以不能理论推断用热水时间就会短，时间短就有营养，就不会破坏营养素。问一句：米里加热水，那么一烫，会不会破坏营养素？

还是觉得米慢慢受热，慢慢吸水，慢慢伸展这个过程，是一个极其自然的过程，会让米饭更有弹性，更营养。看上图，饭粒特别舒展。

对了，还有人认为冷水里有杂质，那么用凉开水不就解决了。

啰嗦：

用电子秤秤300克米，然后洗米，洗米后再上秤，米和水合计数700克就对了。不是洗米后再加400克水，那样水就多了。

每次都要量多麻烦，其实量一次就可以，米盒是固定量的，一般一盒160克，盛的不太满就是150，蒸饭的盆也固定一个，按刻舟求剑的方法，水量有个大致位置就可以了。

有人说，压根就没有秤，拿什么称，拿碗呀！普通吃饭的碗，一碗米，一碗半水，OK啦！

煤气灶蒸饭，大火烧开，改小火蒸30分钟。

另：煮粥倒是建议用开水，加速糊化，米粥更粘稠。