“很多时候，对于饮食，只有了解背后的故事，才能享受它所包含的文化，而美好的生活就这样开始了。”
——吴军
第一次喝精酿是在某次深夜撸串后被战哥领到了个名不见经传的小酒馆，那时候只有一种“这是什么，好香好好喝，老板麻烦再来一杯谢谢”的感觉。在决定要潜心研究一下之后看到了下图
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于是决定喝的开心就好了，干嘛想那么多，老板再来一杯。
后来喝的次数多了，慢慢也对精酿有了些基本的了解，在这想随便总结一下，顺便给大家扫扫盲，以后大家带妹带汉去酒吧吹水的时候也有些谈资。（再次感谢袁老板的友情支持帮忙拍照，下面所有啤酒的照片都credit to这位大佬）
关于精酿其实有很多可以聊，比如分类、制法、酒杯、酒标、保存or该给妹子点什么样子的酒等等。在这先讲分类。
除了几种奇葩，啤酒最基本可以分成两类：一种是Ale（艾尔），一种是Lager（拉格）。Ale是指酵母在麦芽汁的上部进行发酵，酿制Ale的酵母往往需要较为温暖的环境，这种发酵方式和温度较易保留啤酒花的香味且产生很多种类的酯香，包括水果、香草、柑橘的味道。在喝大多数种类的Ale时，很容易先闻到啤酒花的清香接着才是麦芽的香味。而Lager相对应的是在下部发酵，通常为低温，发酵所需时间更长，该种制法更容易进行工业生产，因此我们喝到的绝大多数工业制造的啤酒都属于Lager（如干啤淡爽老雪花）。
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接下来就是细分。因为篇幅有限，今次只讲Ale，能讲多少算多少。每个分类下面会放几个推荐和我的评价，在香港都可以买到，不知道去哪里买的可以私聊后台。
目录
1. Pale Ale
Mountain Goat Pale Ale
Moonzen Thunder God Pale Ale
2. IPA
Hitachino Nest Dai Dai IPA
3. Double/Imperial or Triple IPA
Omnipollo Nebuchadnezzar IIPA
4. Brown Ale
Marstons Wychwood Hobgoblin English Brown Ale
5. Stout/Porter
Omnipollo Noa Hazelnut Cupcake
6. Sour Ale
Dugges Black Currant Sour Ale
附：点酒指南
最典型的艾尔啤酒，产于英国，是在焦炭的出现后由英国另外一种典型的精酿种类 (Bitter)分化过来。在英国本地，Bitter和Pale Ale区分度并不大，在口感上没有很大区别。不过这种酒在传到北美后，由于地域上水源和麦芽的不同，以及美国发明了多种新型啤酒花（最典型的是Cascade）慢慢地，这种啤酒就自成一派了。因该种啤酒大量使用pale malt因此颜色较淡，有些也会添加适当的焦糖麦芽调味。
口感上最大的特点就是来自啤酒花的香和苦。根据啤酒花的不同种类，你可以感受到包括：青柠、葡萄柚、佛手橘、薰衣草等水果的花草香味。而略苦的特点让Pale Ale成为了一个夏日里比较受欢迎的饮品，亦能和麦芽的甜味中和。市场上最常见的两种分别是美式淡艾和英式淡艾，最大区别是美式往往味道更醇厚一些。
Mountain Goat Pale Ale 23HKD
Mountain Goat Pale Ale, 美式淡艾，产自澳洲。因为在澳洲喝过，留下印象很深，想到的第一个形容词竟然是这个酒是澳大利亚的味道hhh，那时候是真的羡慕澳洲人民可以随时喝到这么好的精酿。入门推荐，因为价格便宜，酒花的芳草香味适中，且苦味偏低。
Moonzen Thunder God Pale Ale 50HKD
Moonzen Thunder God Pale Ale, 大名鼎鼎的门神系列，一个所谓地以中国民间传说为本香港文化为根的品牌。酒体呈淡琥珀色，香味和味道里热带水果的感觉特别明显，苦味适中。琥珀色来自于少量的焦糖麦芽，麦芽焦糖化以后不易被酵母完全分解，因此让酒体稍微creamy一些。如果对门神系列感兴趣首推这款，大圣那款很苦入门者未必能接受。并不是很喜欢啤酒的室友喝过以后表示很爽。
啤酒花不仅可以中和麦芽的甜味以及带给啤酒一种特殊的香味，同时也有增加啤酒保存时间的作用。而IPA就来自于英国最初在印度殖民时，由于啤酒的制作环境还不完善，从英国本土运送的啤酒加入了大量啤酒花同时增加究竟浓度以增加储藏时间，而与此同时人们发现这种啤酒花浓度更高的啤酒虽然苦味更重，但其香味更加怡人。IPA和Lager相比，像是贝多芬之于Michael Jackson。
口感上，对于美式IPA来说啤酒花是当之无愧的主角。麦芽的添加仅仅是为了略微中和它的苦度同时增添酒体的颜色。味道上多种多样，取决于不同种类的啤酒花，大多为水果味道，如葡萄柚、柑橘等。而英式IPA相较于美式会更注重麦芽的添加，往往在淡色麦芽的基础上会添加一些焦糖麦芽进行调味。酒精浓度也较美式IPA略低一些。喝酒就像听歌一样，在一个时间点上喜欢的啤酒往往取决于当时的心境。IPA相较于Lager来讲，更适合独自一人有雅致的时候坐下慢慢品味，而不像Lager那样更适合跟三两好友开怀畅饮。
Hitachino Nest Dai Dai IPA 37HKD
Hitachino Nest Dai Dai IPA，美式IPA，产自日本，是一款在hk大点的超市就能买到的啤酒。酒体呈琥珀色，泡沫丰富持久。因其添加了日本野生的一种柑橘品种，气味上和入口后都有明显的柑橘香味，口感和苦度均适中，入门推荐。另外酒体中有明显沉淀物，在瓶子外面也有提醒沉淀物的标识，这种沉淀大多是酵母，初次喝的人不用特别担心。
顾名思义，酒精浓度更高，酒花含量更高的IPA。但其实IIPA未必会更苦，因为一些酒厂在加重了酒花浓度的同时，也相应增加了麦芽的浓度以便中和苦味。
Omnipollo Nebuchadnezzar IIPA
Omnipollo Nebuchadnezzar IIPA 产自瑞典，ABV8.50%，虽然比不上世涛波特，但是在已经远比IPA的酒精浓度高了。但因为酒花和麦芽浓度相对也较高的缘故，喝上去并不会明显感觉到酒精。
因其酒体的颜色偏向琥珀或是棕色所命名。棕色来自于棕色麦芽，基本上棕艾是一个有大家族大历史的品种。有机会的话之后再细讲。往往Brown Ale口感较甜，尤其是英式棕艾，麦芽浓度较高，酒精浓度偏低。适合能够接受微苦口感的妹子。但是像Strong Brown Ale的小众分支口味也会很重，大家买的时候要问清楚。过去喝到的棕艾大部分都很爽口，是在酒吧微醺后还想继续怼的最佳选择。
Marstons Wychwood Hobgoblin English Brown Ale
英式棕艾，加入了代表性的水晶麦芽（翻烤+高温使糖分水晶化因而得名）酒体颜色如果我不知道是Brown Ale的话我其实会以为是amber ，气味很轻，有明显的焦糖香味和淡淡的水果味。入口后能品尝到明显的焦糖麦芽和水晶麦芽带来的焦糖和巧克力的风味。入口开始较甜，回口酒花的苦味持久。
传统意义上的黑啤。因麦芽多为黑麦芽和焦糖麦芽因而酒体呈黑色。也正因这种麦芽的选择和烘焙让黑啤多了一种神奇的咖啡/巧克力/焦糖/牛奶的味道。通常口味比较醇厚且酒精浓度较高。Porter是最早因为这种啤酒在英国码头搬运工之间盛行产生的。关于Stout和Porter的区别众说纷纭，简单理解为Stout（单词本身也有烈酒的含义）是Porter中口味更重的一个种类因受人欢迎而单独被分门别类。
在这里也一并简单介绍Imperial Stout，帝国世涛最早起源于英国。当时俄罗斯皇室特别喜欢世涛，因此从英国进口大量该种啤酒。但是由于路途遥远，英国酒厂便加重了酒精浓度延长保质期限，在当时这种啤酒便被称为Russian Imperial Stout，简称Imperial Stout。相较于普通Stout，帝国世涛酒精度（平均12度）和苦度会更高。
Omnipollo Noa Hazelnut Cupcake 110HKD
产自瑞典，麦芽多为黑麦芽并且添加了榛子syrup所以味道真的像名字里的cupcake一样。气味上浓厚的焦糖和巧克力味道，口感厚重但也很顺滑，价格偏高。认真讲，自己随便选一个喝喝看的话不建议选这款，在大概尝试了很多种世涛以后如果想试试独特的口味这款可以推荐。
酸艾其实也包含很多细分的种类，但都大同小异。酸啤其实是历史最悠久的啤酒种类之一，因为在巴式杀菌法产生以前，所有酒类的酿制都或多或少掺杂了天然发酵的化学反应，因此呈现某种程度上的酸味（乳酸杆菌）。以最具代表性的Lambic为例，其采用的是天然发酵，借空气中的天然酵母发酵。有时也会添加一些酸甜口味的水果或是syrup。因此该种啤酒往往含有酸甜的口味，同时酒精浓度较低。是Cider以外推荐给广大妹子在酒吧可以常点的啤酒。
Dugges Black Currant Sour Ale 45HKD
产自瑞典，酒体呈紫红色，如果不是上面的泡沫甚至会让人误以为是葡萄酒，黑加仑口味且酸味适中。
点酒指南
图源网络
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上面两张图往往是你进到一家生啤bar or 瓶啤bar看到的让人头晕目眩不知如何下手的画面，附上一点实用的精酿啤酒点酒建议：
最后附上全家福
这次先聊这些
有机会下次聊lager
愿大家酒饮微醺
笔者介绍：坐标香港 IB搬砖工 致力于美酒和健身兼得的伟大事业里不能自拔
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