蒙古人的餐桌之上，牛羊肉和奶制品从未缺席。蒙地不喜“空手套白狼”，却极爱“白水煮肥羊”。哗啦几把小刀扔面前，叮叮当当几碟蘸料码上来，咣当一盆羊肉端上桌，肥亮亮、颤巍巍，灰白中带点红血丝，煽动起诱人的热气。手握小刀、眼瞄肉盘、双脚发力、起身抓肉，刀刃向内、徐徐片肉，方可据案大嚼。蒙古人吃羊肉甚至不加腐乳、韭菜花等厚味，仅以香菜尖椒切末、点酱油蘸食。羊肉好吃，手抓更香，省了餐具，更增了快意。蒙餐不事雕琢，吃的正是粗豪之间食物的本来滋味，而经典菜手把肉，更是仅靠“鲜”字便降服全桌。
煮羊之外，广为人知的是烤羊。全羊也好、串串儿也罢，一例的炭火烧红，羊油滋啦，孜然辣椒面一应俱全，肉尚未熟，香味早已凭空乱舞，撩拨味蕾。羊肉吃罢，羊杂更香。在蒙古人的菜谱里，没有膻的羊肉，只有不恰当的做法。重油猛辣的爆炒羊杂、鲜香暖胃的吊羊汤，一个赛一个的香。
相比于羊肉，牛肉的做法似乎更简单。或是切碎作馅，或是缓慢风干，无论怎么做，慢咬细嚼间，每一个纤维都贮满了滋味。
和肉食同等重要的是奶食。温吞的奶豆腐、干硬的奶干、咸香的奶茶、醇厚的酸奶，还有甘美的奶酒……奶食种类丰富，滋味更是厚润绵长。
内蒙古横跨地域广阔，各地区的食俗迥异，却都颇具风情。接下来，让我们到内蒙古各地转转，探寻不一样的美食。
“长冬无夏、春秋相连”的气候和俄罗斯人带来的饮食习惯，让高热量美食长据呼伦贝尔人的餐桌。
布里亚特包子，死面、纯肉，每个仅掌心大小，餐馆里以斤为单位售卖，和橙红色的卜留克咸菜一同上桌。外表毫不出奇，但轻咬一口，油便可以蹿出好远。好吃，但“腻”字当头，三个不过岗。
肉干面，羊汤手擀面辅以牛肉干，面条筋道、肉丝香醇。无奈解饥扛饿的同时，肉质坚硬耐嚼，一碗肉干面下肚，难为了牙口，也吃了一上午。
肉饼，蒙古人的老实在这个食物的名字上尽显。既是肉饼，便绝没有菜，有菜的叫馅饼。蒙地肉饼的卖法实在称奇——按斤，不按张。又大又厚，实诚得让人感动。
草原上的人们还与俄罗斯人一样，喜欢列巴（俄式面包）、西米丹（稀奶油）、黄油、笃实果酱（一种像蓝莓一样的小浆果，兴安岭特产）和糕点。文化交流，饮食先行，来访的俄国人也喜欢一边比量拿筷子的姿势，一边用不标准的西式普通话说：“究采赫兹”（韭菜盒子）。
赤峰通辽一代的蒙古族饮食习惯深受北方人影响，餐馆里甚至有饺子、锅包肉（口味与东北有差异）和拔丝奶豆腐。
还有闻名当地的“城南对夹”，极似河北的河间驴肉火烧。面团先摻上酥油和匀，再揪成小面剂子擀平，然后摆在炉火上慢慢地烘烤，待炉中的高温慢慢逼出面团深处蕴藏的油脂的酥香，再趁热取出、对半切开，夹上浸满汤汁的卤肉。大嘴一张，两手一握，鲜嫩的肉汁滴滴淌落。酥脆和绵软辉映，咸香可口，惹人垂涎。
在内蒙古自治区的首府，烧麦店和焙子店在街头的出镜率极高。和广东的糯米烧卖不同，这里的烧麦是牛羊肉的。一屉烧麦上桌，赶紧倒好醋碟，慢夹、轻提、微蘸，醋的表面浮出几个大小不一的油花，格外好看。焙子是一种发面饼，可甜可咸，有尖有圆，随便买一个抓在手上，小麦的香气和大地的滋味撩拨鼻腔。顺着面茬一口一口慢慢撕，即使什么菜都不配，都是很美好的一餐。
在广大的西部地区，人们把一种红糖和面的黄茬甜饼称为丰镇月饼。先不谈滋味，单看一眼面粉、红糖、胡麻油的配料，便知当地人把家里的好东西和对生活的祝福一同烘焙。日子便也如这丰镇月饼般，甜软糯香起来。
当地人的饮食习惯也受到山西、陕西的影响，人们把无限的创意放在了制作莜面上，鱼鱼、窝窝、饸烙，蒸的、煮的、炒的，浸羊汤、蘸清汤……花样别致，种类丰富，粗粮细作，味道绝妙。
呼和浩特向西，黄沙漫漫，沙漠连天。稀有的除了胡杨，还有降水。脆弱的生态环境和巨大的昼夜温差似乎只适合生长哈密瓜，当地人晒哈密瓜干、摘沙棘补贴家用。阿拉善人的餐桌上，除了吃羊肉、喝骆驼奶，还有丰富多样的面食。拉条子、过油肉拌面……热油爆香，土豆、西红柿、芹菜、胡萝卜、包菜悉数登场，无论浇头怎么轮换，面条的劲道爽滑是不变的追求。
蒙地滋味，浸润着民风、民俗和民族文化。有碰撞、有交融、有变迁、有保留，不变的，是对美好生活的不懈追求。
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