番茄虾仁

1.青虾去头去虾线去壳洗净,入1个鸡蛋清,加少许盐入底味,再加料酒.生抽抓匀腌15min;

2.热锅凉油,滑入虾仁过油炒制变红盛出;

3.3勺番茄酱放碗中,加水稀释,葱姜切末;

4.锅中留少许底油,放葱姜末炒香后入番茄酱中小火加热至微微冒泡,入过油断生的虾仁和魔芋结即可

脆皮豆腐

1、豆腐控干水切大小一致的块。

2、鸡蛋搅拌成液体。

3、豆腐块放鸡蛋液沾均匀。

4、油烧7成热，放入蘸鸡蛋液的豆腐块。

5、两面煎金黄出锅。

6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。

7、第6中的加入生抽、醋、白糖和香油，调汁即可。

食材：小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜真是人间美味。

鸭腿3个腌制用料：

玫瑰露酒10ml 蒜末10g姜末10g 老抽15ml 盐白糖5ml葱末10g 五香粉3g料酒鸡精高汤50ml 脆皮用料麦芽糖（蜂蜜）10g 苹果醋（白醋）20ml 香油少许蘸酱（酸梅酱）

做法步骤

1. 鸭腿泡水洗去血水

2. 把腌料用料调配好

3. 把腌料按摩到鸭腿上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

4. 去除腌制用料里的颗粒，放入烤箱开启热风循环用最低温，底下垫烤盘铺上锡纸，吹十分钟至表皮收紧

5. 麦芽糖隔水融化，蜂蜜就不用了

6. 加入果醋调好脆皮水

7. 刷在鸭腿表面，放入烤箱热风循环八分钟，一共刷三次吹三次

8. 鸭腿根部包上锡纸，烤箱预热至230度烤六分钟，中途刷一次香油，这时可以看到鸭油不停的流出来，之后翻面，烤箱降至180度烤八分钟，即可。

9. 斩件后蘸酱吃，脆脆的皮，嫩嫩的肉配上酸梅酱。

新鲜的琵琶腿6个，盐，花椒，姜片，葱丝，蒜末，花椒油，香菜末

1、将新鲜的琵琶腿用水浸泡半小时，去除鸡腿里面的血水。

2、在干净的铁锅中放入盐和花椒，干炒至花椒熟透，

3、把花椒盐、姜丝，均匀的涂抹在鸡腿上，大约一半的盐量足够，包上保鲜膜，腌制2、3小时。

4、将鸡腿放入冷水锅中，大火烧开即关火，利用余温将鸡腿焖熟，大约半小时差不多了。

5、用手撕，如果不喜欢鸡皮，就可以将鸡皮去掉，将鸡腿肉撕成小块，

6、放入蒜末、辣椒油、葱丝、香菜末拌匀装盘即可。

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