总有一道菜
一吃就知道过年了
懂
- 所谓年味，就藏在这顿年夜饭里-
相信大部分读者们都和懂妹一样
早已经吃完了年夜饭
舒舒服服地坐在被窝里，边刷手机边看春晚
但有个小姐妹因为大雾航班延误
今晚却只能滞留在机场
她的年夜饭，是盒饭……
但是啊，旅途再远也要回家
哪怕再迟，总有家人做好了年夜饭等着你啊
今天，懂妹和编辑部的小伙伴们
决定好好晒一晒自家的年夜饭！
没想到啊，大家最大的感慨就是
“丢失的年味，在这顿饭里找回来了！”
懂
加加 @杭州
关键词：老字号 老菜场 老人家的酱货
从上个礼拜的开始，杭州各路沿街的网红小店渐渐冷清，但有些地方的队伍却比平时更长了，那就是楼外楼和知味观的外卖部！
杭州外婆和奶奶们要端上桌的冷盘，大多出自这两家。熏鱼、卤鸭、糯米藕……小半桌的排面就有保障了，省事又放心。
另一个越到过年人越多地方就是老菜场里各种“现做”的摊子，蛋饺和春卷皮尤甚，就那薄如蝉翼的春卷皮，一天一个小摊位都能卖掉几十斤。
蛋饺加点粉丝菠菜放汤，或是加上发皮、河虾做成三鲜汤，简单的食材就有不输山珍海味的鲜味。
春卷皮包上细沙或者荠菜、咸菜，炸成金黄，不管前面是不是吃到打嗝，塞下一根春卷，春节的春意才算齐全。
至于在阳台上挂了一个冬天的酱肉酱鸭，在年夜饭这天也终于要粉墨登场。只是现在好菜太多，端上来大多尝一口就留到明天过泡饭了，但无论如何，晒了一个冬天太阳的酱货，永远是杭州春节的标配。
咸鲜甜唱主角的杭州年夜饭，还少不了一道油焖笋，刚上市、很“刮”的春笋配上宽油，小孩们还能吃到大人们挑出来的笋尖嫩头，幸福感真的爆棚了！
菠萝 @诸暨
关键词：三鲜、皮卷、团圆粿、煎豆腐、糖年糕
咱们大诸暨的年夜饭说起来就一个关键词：肉！蹄膀、鸡、鱼、甲鱼……这些硬菜必不可少，但是真正的年味，反而藏在几道小菜里。
一就是我的最爱——三鲜。这道菜，家家户户的佐料都不同，但蛋卷、猪皮、鹌鹑蛋是必不可少的主料。尤其是蛋卷，需要用新鲜的鸡蛋摊成蛋皮，包上手工剁的肉馅卷起，再拿纱布和麻线卷紧，上锅蒸熟。三鲜这盆菜里，最抢手的就是它。
做蛋卷的肉馅，同时会拿来做皮卷：豆腐皮浸湿，紧紧把肉馅卷起，蒸熟后切段，用来配霜打后甜糯甜糯的青菜，就是正月里一道体面的宴客素菜了。
至于这团圆粿，其实就是清明团子，只不过在正月里吃就叫这个吉祥的名字。有甜咸两种配料，但我家更偏爱雪菜笋丝肉馅。团圆粿好吃的关键，在于一半糯米粉一半粳米粉，馅料也必须用自家手工熬的猪油，才够香够鲜！
通常在除夕夜或是廿九夜，一家人一边看电视一边围坐着包粿，守岁后的第一顿宵夜和早餐烫呼呼吃上一个，是我从小对于“过年”最深刻的记忆。
咱们诸暨作为西施故里嘛，有道名菜叫作“西施豆腐”，但在自己家里，都叫作”煎豆腐“，也是过年必吃的美味。论其原因，大概是以前条件不好，只有过年才会杀鸡，而这道煎豆腐美味的秘诀，就在于加入了鸡汤。上桌时候奇香，却烫嘴，真真是心急也要吃的热豆腐！
最后一道橘子皮糖年糕，则是外公传给妈妈，妈妈传给我的”传家菜“了。从来没有在外面吃到过呢！听起来很黑暗，至于味道，就是”撑到走不动路也要夹两筷子“！
小O @嘉善
关键词：走油肉
笋干红烧走油肉是我们嘉兴地区过年期间家家户户都要准备的一道菜。吸饱了肉汁的笋干，软嫩得如豆腐般的走油肉，还有那略带嚼劲的肉皮，瘦肉呢是紧实而喷香的…要是有什么菜能让老一辈觉得过年幸福极了，笋干烧走油肉恐怕是其中一项理由。
走油肉，走油肉…在嘉兴地区的方言中，走油肉发的就是这几个音。每年的农历年二十四左右，妈妈们就开始做起走油肉。
有意思的是，在我们那儿，原本白条条的人在大夏天晒得红黑红黑的，也用晒得跟走油肉似的形容。这是题外话。
言归正传，因为炸走油肉的油锅可能得消耗5公升左右的油，一般人家哪舍得平时开油锅呢。所以，走油肉就被列为春节才能吃的食物。即便到了春节时候，也是几家人家开一口油锅，相好的人家就把条肉绑上红线送到那家人家家里。
用完的油也不扔掉，灌到油钵头里，来年再用。条肉本身油水多，所以这油啊越用越多。陈年老油哈哈哈，是不是难以想象？还真的是，按照我妈的说法，老油反而更能让走油肉显色。
现在大家也都不在自己家里炸走油肉了，每个镇上都有专门走油的店，大暑天也开门。只是大家也习惯了春节左右才吃走油肉。
而笋干烧走油肉里头的笋干用的是春笋干，壮硕的和人的胳膊似的，上头还有白霜般的一层盐。
与之相比，煮笋干烧走油肉反而是其中最简单的一环了。归纳起来就是将条肉切块，在里头加上酱油红烧煮熟。煮好的笋干烧走油肉放在陶瓷钵头了。吃的时候，就捞出来一盘，蒸一下。
这道菜也会一直伴着嘉兴地区的人，从年前一直吃到正月十五。
糖醋排骨其实算是走油肉衍生出来的一道菜。拿我们家来说吧，开油锅的时候，除了走条肉外，还会走一些排骨。
就是菜市场买的鲜排骨，裹一层加了蛋液的面粉，油锅炸到排骨表面变得酥黄。其实这时候的排骨已经熟透了，完全可以当小零食吃。小时候的我们，总会趁大人不注意，偷偷吃炸排骨。我妈看了后就数落：“啊呀，被你们吃得一盆菜不够了啦！”
她说的菜，就是糖醋排骨，做法也简单得很。炸排骨再加点酱油、糖、醋，勾上芡粉。装盘后在上头撒上翠绿色的小葱。
整道菜做起来不用5分钟，上桌后孩子们筷子蜂拥而上，抢起来也不过5分钟。
加盐 @嘉兴
关键词：菱、茨菰、米饭要剩半碗
从上大学以来，总是听长辈们说，“这年是越过越没意思了，还不如谁谁谁家出去旅游来的舒坦。”
听多了以后，毕业的第一年，同学约着一起出去旅行，和爸妈一提，“出去玩可以，但得避开除夕，还是得回家吃团圆饭的。”才意识到，原来嘴上嫌弃着年味越来越淡，但它一直很重要。
风风火火的打扫卫生，井井有条的置办祭祖事宜，夜色一暗，就开始了除夕大餐。在嘉兴，基本上每一道菜都讲究寓意。吃菱，吃了灵。吃蹄膀，寓意往前挠，事业学业都向上。吃鱼，寓意年年有余。吃鸡，寓意吉利。吃茨菇，寓意添丁又发财……
年夜饭一定不能光盘，以往不吃完米饭会被嫌弃，但这一顿连米饭都要剩半碗，早传统的习俗里寓意新的一年不愁吃。
将所有灯全打开，灯火通明到正月初一。
一过零点，震耳欲聋的爆竹声响彻天际，这是过年回了乡下才体会得到的年味。
栗子 @新昌
关键词 芋饺汤
来自绍兴新昌的年夜饭！其实也没什么特别，就是基本上鱼肉菜都有，桌上那个外卖盒子里的是隔壁邻居做的熏鱼，咸香适中，好吃～
重点还有一碗芋饺汤，基本算是年夜饭的最后一道配菜。芋饺是我妈妈自己用芋艿擀面，自己包的，很有嚼劲。配上鲜笋，这汤啊鲜味十足！
懂
看完了浙江省内选手的表现
让我们来看看其他省份的小伙伴
都有什么不一样的过年风俗吧！
欣怡 @ 辽宁大连
关键词：海鲜、猪皮冻、炖鱼、饺子
咱们大连虽然地处东北，但因位置特殊靠近渤海，海鲜众多，年夜饭上的菜是名副其实的大鱼大肉。
除了大众印象中的炖菜、酱大骨，海鲜的比例基本是要超过肉类的，硬菜也多以鱼、虾为主，口味浓重非常下饭。
我们大连，海鲜最棒的吃法其实是不加任何调料，只用盐提鲜，加水或蒸或煮。好奇这有什么特别的？我们的海鲜是用盆装哟
猪皮冻是年夜饭凉菜中必不可少对的一道，因为做法麻烦，每年都只有过年这段时间有口福。
将去毛猪皮细细刮掉表面油脂，加水、酱油、花椒、大料等熬煮至汁水粘稠肉皮软烂，再放入冰箱冻成块状。最后蘸上蒜泥陈醋酱油调制的酱料，满口嫩滑筋道，比什么保养品都美容养颜~
最最奇怪的，是无论小辈怎么试，都不如奶奶辈做的晶莹透亮，还很容易油腻，这大概就是老人的爱的魔力了吧。
而年夜饭中的硬菜，炖鱼永远是主位。多爱用大黄花鱼，比河鱼细嫩，鲜香中还不带腥味。
平时做法就很多样，我们家是爱将鱼与葱姜蒜、大料花椒等调味混合炒过后，再加入水小火炖着收汁，最后酱香融进鱼肉之间，微咸又能凸显鱼香。
等到鱼上桌，由家里辈分最高的老人下第一筷，鱼呢是万万不能全吃光的，总要留下那么一点讨的是年年有余的彩头~
一家人团圆必不可少的，就是被戏称“什么节日都在吃的”饺子，在我们那面，年夜饭吃完以后，一家人围在一块儿包饺子，电视里放着春晚，唠唠嗑也不无聊，不一会儿就把全家的包完了。
饺子馅儿一般是传统的猪肉白菜，在大连会比较喜欢加入大块鲜虾。紧实的虾肉在嘴里迸溅开来，包裹的肉汤都多了分鲜香。
到了十二点，一盘盘饺子上桌，无论老少总要撑到这个时候，吃一个，福气进了肚，再磕头上香、拜年放鞭炮这迎新才算完成，新的一年全家人也会和和美美。
Ergo @ 重庆
关键词 香肠腊肉
就在前两天还有朋友问：“你们重庆人的年夜饭怕是火锅吧？”天哪！这一定是对重庆人有什么误解！渝中烧白、沙坪坝毛血旺、荣昌卤鹅、璧山兔、太安鱼…咱们山城人民的年夜饭花样可多啦！样样都巴适得很～
其实在重庆，年夜饭超级受重视，并且家家户户年三十晚的明星菜，一定是“香肠腊肉”了。爷爷奶奶辈提前几个月就会买新鲜土猪肉，然后用柏树桠子熏上近百斤香肠腊肉挂窗边，等咱们从外地赶回来时，他们老早煮好热腾腾的香肠腊肉端上桌。
刚捞出来的香肠腊肉
香到每次还在案板上就被我偷吃好几片
除了直接煮上开吃，我家还喜欢蒜苗炒腊肉，冬季特有的新鲜蒜苗，一定要早上到农民伯伯们的菜摊上现买，妈妈说他们卖的蒜苗才会有蒜香味儿！
腊肉煮熟切片，蒜苗洗净切段，热锅冷油，先把腊肉里的油脂煸出来一点点，最后放蒜苗段是整盘菜的灵魂，不需要多余的调料，一丢丢白糖提色增香就完美啦！
搞得像我就是个大厨一般
其实都是妈妈传授现学现卖哈哈哈
曾经问过妈妈好好的新鲜猪肉不吃，为啥偏偏喜欢熏过的？都说了这样不健康！妈妈说：小时候最盼望的就是过年了啊，香肠腊肉吃上都能开心一整年！
所谓的年味年味，一定是记忆中最喜欢的味道了吧！
梦儿 @湖南常德
关键词：钵钵菜、欢喜坨
今年春节没有回湖南过年，年夜饭也没啥特别，湖南人爱用钵钵炖菜放在餐桌，因为钵钵菜真的很好吃。于是我拜托妈妈拍了照片，然而并没有每年饭后吃的欢喜坨，他们只喝了银耳汤。
欢喜坨又名喜团，团团圆圆的意思。我也不是很明白为什么吃完饭后要吃欢喜坨，可我从小就是这样，但欢喜坨好像渐渐淡出了年夜饭的位置了，大人们现在都用银耳汤代替了我记忆中过年才能吃上的欢喜坨。没有了欢喜坨“年味”也越来越淡了。
羊羊 @ 新疆
关键词：凉拌菠菜面筋、萝卜丸子、肉冻
身为一个在新疆长大却过山东除夕的汉族丫头子，完美的诠释了“西”“北”。父亲的家乡在山东，因此每年我们过年必备的是经典的山东菜萝卜丸子与肉冻，这两样一定要早一周就进行采购准备，这不就是真正的“年味”嘛。
虽然老家是在山东，可我也是品尝过无数极甜水果、行走在"小瑞士"的阿依古丽，所以家中也必备一道“西”餐，你们脑海中应该有无数只烤全羊同时上桌的画面了，羊羊那么可爱，我可舍不得吃它。但配烤全羊的下肉菜是一定要吃的，凉拌菠菜面筋。将菠菜下入沸水焯，捞出配以辅料。甜辣适中，配上筋道的面筋，啊，好嗨呦。
萝卜丸子是我们家每年都必备的一道菜。首先将萝卜洗净切片，然后再切改刀切丝切末。加入辅料，与适量的淀粉。将混合物搅拌均匀，开火，丸子下锅炸至金黄后，捞出控油装盘。刚出锅的丸子外酥里嫩，就连最讨厌吃胡萝卜的我都能一口气吃十个。偷偷告诉你另一个烹饪秘方，将炸熟的丸子放入锅中，注入些许的开水，只需放入少许些辣椒与葱蒜，舌尖的辛辣中和了丸子的油腻，甚是惊喜。
肉冻则是另一道必备菜肴，妈妈早在几天前就选至出上等的猪肉，并将处理好的猪皮切成均匀的细条，用热水烫洗几次，洗去多余的油脂，简单的八角、茴香、桂皮、香叶等调料用纱布包好，锅内添入水、葱蒜和调料包，大火炖煮，最后将肉皮放入，文火慢煮至汤汁浓稠即可。待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏凝固成型。食用时，用酱油、醋、香油、蒜蓉调成汁浇上去就可以了。猪皮的松软Q弹佐上瘦肉的精嫩，肉香纯正，余香满口。配上小酒，真是让人欲罢不能。
栖栖 @西安
关键词 蒸馍、蒸碗
你要问在西安过年有啥年味，这可真难倒我了。因为栖栖家比较特殊，已经连续好多年都在旅游中过的，也挺有意思的。之前我们全家有去过广东+港澳、海南、成都等等。
那时三亚的海棠湾还不火。
可爱的表弟在玩沙子，摄于2014年2月。
今年难得在家过一次年。我还专门问了妈妈过年要吃啥年味。结果我妈说鱼和饺子。
后来她又想了一下，告诉我以前（最起码十几年前）过年会做一些蒸馍和蒸碗。
蒸馍就是蒸一些白面馒头，花卷，肉包，红豆包之类的很实在的主食。自己蒸的比较有过年的感觉。
我最喜欢的花卷是上面有辣子味道的
而蒸碗对于大多数西安人来说就是年味的代表了。很多传统的饭庄都会在春节前售卖“八大碗”。
为了节约时间，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。陕西的八大碗，就是这样八种不同的蒸碗。
里面包含了小酥肉、粉蒸肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、带把肘子和八宝甜饭（略有差异，反正都是肉）。
别看丑，八宝甜饭可是蒸碗里唯一的非肉菜
当然，除了吃吃吃，栖栖家还有一项孩子们最喜欢的传统，那就是发红包。
每年大人们都会委托我来书写祝福语，把新年的寄语都通过红包带给孩子们。
大年三十晚上发红包
不过这几年，在西安过年的年味还是比较浓的，欢迎大家来西安过年，有各种灯会可以看，详情可以在懂妹接下来的稿件中看到哦！
大唐不夜城，灯会
溪彦 @ 云南
关键词 滇味千张肉、乳饼蒸火腿、长菜
昆明人家家年夜饭桌上，一定会有的滇味千张肉。
卖相同四川咸白烧、沿海地区的扣肉大同小异，但我们千张肉的味道是酸甜口的，因为是用自制的干腌菜做的。
吸饱了五花肉油脂的干腌菜，汁水足，是比皮糯化渣的肉还要下饭的利器。
还有乳饼蒸火腿，这是除了云南没有地方会吃的菜。
金华火腿在全国威名赫赫，但在云南我们只吃自家的火腿：宣威火腿香、诺邓火腿有点脆、丽江火腿偏咸……不过做乳饼夹火腿，首选还是宣威腿。
乳饼是云南方言的叫法，但其实就是奶酪。乳饼吸饱了火腿的咸香，火腿沾染了乳饼的奶味，越吃越香。
这个乳饼，其实跟上过好多次《舌尖》的乳扇同出一脉，是用山羊奶做的。
正式的年夜饭前，我们家还会先炸盘乳饼，沥干油撒一些些细盐后或黑胡椒，先垫垫肚。
昆明有句俗话叫作“年三十吃长菜，清清白白长长久久”。因此长菜，也是昆明人年饭中最重要的角色之一，寓意长吃常有。
长菜是本地特有的一种长茎绿叶蔬菜，跟蒜苗、苦菜、白菜一起，不能切！必须一根根完整地用土鸡汤煮。
老昆明吃这锅菜要从大年三十吃到正月十五，不换锅不换汤反复煮，吃到后面汤会发酵发酸，就加许多辣椒进去……不过，我们年轻辈的都只吃每天新鲜煮。
懂
往年啊，总喜欢评选谁家的年味最浓
懂妹倒觉得没必要
谁家的年夜饭，不是自己心里的白月光呢！
一家人热热闹闹忙忙碌碌操办年夜饭
闲话着家常的时候
我从未比此刻更强烈地感受到
被亲情，被爱包围着！
最后最后，祝大家新春快乐
猪事大吉，百无禁忌！
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