中国人吃粉花样繁多，新疆热辣的炒米粉，广东重油猛火出来的干炒牛河，桂林米粉的卤水，锅气十足的南昌炒粉，还有武汉浇上红油爽滑无比的生烫牛肉粉，更不必说在米粉界居流量之首的螺蛳粉，一提起来恨不得立刻吃到嘴里才能解馋。
它们有的可以像米线一样筋道弹牙，有的却和挂面一样软糯入味，这样的食物差异，不得不让人感叹中国的地域辽阔还有劳动人民创造的智慧。
中国南部大多数城市都有着自己的米粉，它们是很神奇的存在，粉由米制成，而米作为南方人的主食，自然大受欢迎，南方人对其做法也上心无比。
张佳玮曾对南方的粉赞不绝口：南方诸省，另开一片粉天下，有些天下三分得其二，南国一叶小朝廷的意思：虽然不如面声势凶猛，但有规格，有派头，自成一家。而海南就是其中很有自己特色的一家。
在中国的嗦粉版图上，海南的粉和它的地理位置一样，带着南方特有的温和恬淡，但这样的“淡”并不是寡淡无味，恰恰是得天独厚的地理条件馈赠给这座小岛的自然味道。不管是在老爸茶店，还是在街头巷尾，有海南人生活的地方就有粉。
在海南，从街头到巷尾，任何一家看似不起眼的老店，背后都必然有一批忠实的拥趸。细软洁白的米粉，配上花生，酸笋，豆芽，牛肉或猪肉，浇上一勺卤汁，再撒上翠绿的香菜葱花、碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥，喷香扑鼻，着实让人胃口大开。
每天大街小巷的粉馆子里都是最热闹的，一碗热气腾腾的米粉，洁白顺滑的粉浸满浓香的汤汁，上面铺着满满的盖码，放些葱末和辣椒油，一碗粉下肚胜似天堂。
海南人的粉各有千秋，各地都有吃粉，比如抱罗粉、陵水酸粉、澄迈粉等，大多以地域冠名。海南的粉除了口感、质感各异以外，味道和做法都是有讲究的。
海南粉
清晨一碗海南粉是一个符号式的海南习惯
亦是小岛居民欲罢不能的嗜好
卖腌粉的小摊一般摆在村头树下或街道的骑楼下，各种形状的木凳子整整齐齐地摆好。你会看见旧时卖面的老倌从水桶里拎出个小八宝碗，麻利套上塑料袋，抓一把米粉放到碗中，老倌用一把小汤匙不断地往碗里面勺油，然后用筷子搅和，那变戏法的动作把你的食欲都搅起来了。
海南粉其白如雪，其细如丝。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上牛肉干、油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等，然后拌上勾兑好的芡(卤)。
因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。干吃的关键在于卤汁的调配，浓稠芡汁裹着丝丝缕缕的米粉缠着口感不一的食材，恰当的调味甜咸适口，稍带粘稠感的卤汁和米粉拌匀后，配上酸菜花生笋丝，一碗入魂。
米粉吃到碗底，一定要喝用海螺煮的海螺清汤，老海南人会接上一碗汤倒入碗中，呼噜呼噜一碗下肚，鲜香无比，也是双重享受。
抱罗粉
海南粉的精彩在卤
抱罗粉的精彩却在粉
海南所有的粉都是一母同胞，抱罗粉是海南粉最相似的“兄弟”。抱罗粉的粉更粗、更柔韧，卤汁却比海南粉要清淡些，海南粉的灵魂在卤，抱罗粉的灵魂却在粉。
抱罗粉属汤粉类，标配都是牛肉干、猪肠、猪肉、花生等十余种。汤抱罗粉的汤头是骨头汤经过长时间熬制而成，其贵就贵在这汤好，好的抱罗粉卤汁咸中带甜，但是这是一种独特的鲜甜，甜而不腻，且甜中带酸，酸中带辣，其味妙不可言。刚开始吃时觉得淡而无味，慢慢品味便觉汤质清幽，香甜麻辣。
圆圆的粉条滑嘴Q弹，非常劲道，细细咀嚼过后，尝出米粉的味道来，才觉得果然是增一分太浓，减一分太淡，越吃越顺口，一整碗下来仍然觉得意犹未尽。
假如再配上用海南传统方子卤制的牛肉，炖得鲜嫩，没有过火，放在嘴里又有嚼头，又能瞬间即化，香辣交融妙不可言。
陵水酸粉
酸汁做卤，海鲜做料
香、酸、辣三味俱全
陵水酸粉香、酸、辣三味俱全，十分开胃，是海南人街头小吃的首选。同样是腌粉，但其腌料与以上腌粉不同的是既香又酸。海南人喜欢吃酸粉，是因为酸粉独特的制作材料，米粉、牛肉、沙虫和鱼饼，佐料是酸醋、辣椒和用生粉配调而成的酱霹混为一体。
米粉是用大米打成粉末，搓成一条一条，雪白如练，粉嫩干净的铺在碗里。一碗热烫丰嫩的米粉，再加上花椒、酸豆角、肉片、香菜等，一碗粉立时花花绿绿，鲜明生动。
海南的酸笋也是一出特色，明人顾岕曾在《海槎余录》里提到一种海南产的酸笋：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”。
如今酸笋的制作没有那么麻烦，一般就是把笋子切丝浸泡水中，等待发酸即可，但要注意制作过程中不要沾油。吃一口酸笋也是能打一激灵的，所以在《红楼梦》的第八回里，薛姨妈还特地用它做了一道酸笋鸡皮汤给宝玉解酒。
酸粉的重口在清淡的海南味道中一骑绝尘，令人迷恋上这种甜酸辣混合的黑暗口感，嗜辣者再加上一勺本地产的辣中之辣的灯笼椒辣酱，那便是人间的一大美食。
后安粉
肉片吃完了，肉汤也要全部喝掉
这才是吃一碗后安粉汤的正确程序
后安粉是宽扁粉，也是街头常见的粉类之一。后安粉的特色是韧而不硬，软而不糊，晶莹洁白，煮炒皆宜，开胃可口，汤干随意。
据《万宁志》记载，早在宋代，后安人就已经制作出后安粉，虽历经久远年代，却是经久不衰。其汤用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等长时间熬制而成，配料有小虾、海螺等，所有的香气精华全部汇聚在汤里，再浇到米粉中，汤美味浓。要说具体的配方，各家有各家的味道，祖传秘方人家都会自己留着的。
后安粉汤熬得很浓烈，肉和肠的分量很实在，浓汤将猪肉煮得极为入味，松软的肉片、切段的粉肠只需轻轻咀嚼就化开，裹挟着肉香入肚。粉条的做法也都是精细的手艺活，手工石磨当地特产的优质灿米，磨成米粉调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉条。
粉条吸收了精煮慢熬的汤底以后，变得十分可口，米香浓郁，经过热汤浸泡有了肉的滋味，暖心又暖胃。粉条吃完了，肉片吃完了，肉汤也要全部喝掉，这才是吃一碗后安粉汤的正确程序。
在海口，很多人似乎已经将后安粉汤视为生活中不可或缺的一部分。早餐是它，午餐可能还是它。无论是大街上招牌敞亮的大店,还是深藏于幽静巷子的小店,后安粉汤无疑已经成为海南人生活的一部分。
清补凉
海南人民夏天的生命之水
吃完粉，自然少不了宵夜，海南当地的特色夜宵是清补凉。每到夜色初起，日暮西沉，大大小小的小吃铺就都忙活起来，炊烟处处，各处不同口味的风味小吃，纷纷从街头巷尾铺陈开来。
海南的清补凉摊多是设在路旁，摆上一席小桌子和小橱窗，旁边摆上一个保温冰桶，几套塑料的椅子和木桌。清补凉摊的小橱窗里放着一排塑料碗，碗里面分别装着糖水煮的芸豆、煮好的绿豆、通心粉、鹌鹑蛋、菠萝丁、西瓜丁、桂圆肉。
椰奶的清，食材的补，冰沙的凉，搭配在一起才是一碗完整的清补凉。清补凉中每一种食材选取的都十分讲究，不仅入口清凉，食材本身也都有着降暑祛湿的功效。
大口嘬下米粉后，这时来一碗新鲜可口的清补凉是最合适的，这里面的花生、红豆、椰肉等等都能吃出一股海南海风的味道。所以苏轼盛赞清补凉：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”不是没有道理的。
对于海南人来说，米粉就像傲然俊逸的浓绿棕榈，海口老街斑驳古墙，是镌刻在心里的琼式印记，似乎煮熟的米粉只要根据个人所爱，加入辣油葱花，蒜泥，酸菜肉沫等，就能活生生把悲剧变喜剧。
不同的人手中制成形态各异的米粉，同出一源，却各不相同，正如海南这片包容开放，适合生活的土地，即使人口来自四面八方，却都能扎下根来，各自生长。
蔡澜说粉的做法无定规，下一辈子粉自能做出好吃的粉。
“味觉是最真实的，骗不了任何人，好的食物，始终让人留下深刻印象。”外来种种冲击，在海南闲适自在的日子里都有了缓冲，让人忍不住慢下来，去品味一粉一汤的美好。
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