| 鸡皮果魽鱼
用料：魽鱼1条约600克，鸡皮果100克，蒜粒30克，姜花、葱段少许，上汤300克。
调料：盐、胡椒粉、味精、蚝油、麻油、糖、米醋、料酒适量。
制法：（1）将魽鱼宰杀去内脏、鳃洗净，从肚膛脊骨处直划两刀深入3／4可打开时用盐、胡椒粉腌制10分钟。
（2）红锅放油烧至七成热，放入魽鱼炸至浅黄焦香八成熟捞起。蒜粒也炸至浅黄熟透有浓香味捞起。
（3）油锅留适量油放姜花、鸡皮果、葱段炒香，灒酒放上汤、魽鱼、调料，加盖用中火焖煮至鱼熟透，开盖拿起鱼摆放碟中，原汁原料勾芡加尾油拌匀淋上即成。
特点：色泽金黄，鸡皮果清香，鱼肉嫩滑，味酸甜可口，健脾开胃。
制作关键：炸鱼油温要高，防鱼粘镬、破烂，蒜粒要炸香，鸡皮果要炒香。焖烧时间不宜过长，鱼熟即可。
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