不知不觉间一年已走过了四分之三的时间,迎来了最后的冬季,立冬的到来意味着万物都进入到了休养、收藏的状态,气温也开始大幅度下降,向阴霾寒冷的冬季气候过渡。
立冬在古代社会被划分为“四时八节”之一,对人们来说是一个非常重要的日子,它标志着秋收的结束,也标志着享受丰收的开始,辛苦劳作一年的人们要在立冬这日好好休息,多吃一些富有营养的肉类、蔬菜好好的进补一番。
老话说的好“立冬不补,一年白忙”,趁刚入冬的时候多补一补,给身体打下坚实的基础,即使到了寒冬也依然能健健康康、活力满满的。明日就是立冬了,记得给家人做“冬五样”吃,这五样都是适合初冬时节多食用的时令食材,多吃一些营养滋补,全家人都能健康顺利过寒冬。
萝卜作为一种耐寒蔬菜,天气越冷它的味道也就越好吃,尤其是经过霜降时节后,原本还会有些辛辣味的萝卜也会变的更加爽脆鲜甜一些。
立冬的时候萝卜正美味,营养价值也不低,拿来搭配鸡肉、羊肉等肉类炒着吃或是炖汤喝都很营养滋补,或是腌些爽脆的萝卜干,早晚餐用来下粥也不错。
推荐食谱:【萝卜烧鸡块】
食材:白萝卜、鸡腿块、青椒、红椒、生姜、蒜、大葱
1、锅中接水,鸡腿块冲洗干净倒入锅中,加姜片、葱段和料酒,开火焯水煮沸后再煮两分钟,撇出浮沫捞出鸡块。
2、白萝卜去皮切块,青红椒切菱形片,准备蒜瓣、姜片、八角和香叶。
3、炒锅倒油加冰糖炒出糖色,放入鸡块,加蒜瓣、姜片、八角和香叶,翻炒鸡块炒香上色。
4、锅中加两勺生抽、一勺老抽,倒入开水小火炖15分钟,倒入萝卜块炖煮20分钟,放青红椒翻炒断生,加适量盐、味精,炒匀大火收汁后撒上葱花出锅。
第二样:冬羊肉
秋天一般是不推荐多吃羊肉的,容易生燥热,但立冬后就可以把羊肉列入食谱里了,羊肉作为红肉含有丰富的铁元素,能够很好的驱寒暖胃,同时也有助于增强免疫力。
可能许多人会觉得羊肉膻味重,不好烹饪,建议多用大葱、洋葱、孜然等食材、香料搭配羊肉,能很好的去除膻味,或是直接购买羊肉卷烹炒或涮火锅食用。
推荐食谱:【葱爆羊肉】
食材:羊肉、大葱、生姜、蒜
1、羊肉切片,葱白切滚刀块,切姜末和蒜片备用,碗中加一勺料酒、三勺生抽、一勺糖、一勺香油、一勺干淀粉,再加少许盐搅匀制成料汁备用。
2、炒锅倒油烧至八成热,放蒜片和姜末爆香,淋入两勺米醋,快速倒入羊肉和大葱,旺火翻炒。
3、翻炒至羊肉变色,淋入料汁,继续翻炒十秒左右,即可出锅。
白菜和萝卜一样都是“霜打菜”,经霜后原本白菜中的一些淀粉会转化为糖分,吃着就会多些鲜甜味,立冬时碰见卖白菜的可以多买上几颗储存在家里慢慢吃。、
白菜也比较百搭,无论用什么食材搭配着做都可以,最简单的就是配上些豆腐、粉条、五花肉炖着吃,就很是鲜香美味。
推荐食谱:【猪肉白菜炖粉条】
食材:白菜、五花肉、粉条、姜、蒜
1、大白菜撕块洗净,粉条放温水中泡软,五花肉猪皮那面朝下放入热锅中烤至焦黄,取出切块。
2、起锅倒油,下入五花肉块放一把冰糖炒至融化,放蒜瓣、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒段炒香。
3、加两勺老抽和四勺生抽炒匀,锅中倒入开水没过五花肉,炖煮半小时。
4、把白菜叶和粉条倒入锅中,继续炖煮15分钟,粉条炖透后开大火收汁,汤汁收好关火出锅。
初冬时节正是新鲜芹菜上市的时候,价格也比较便宜,两三块钱就能买上好几棵大芹菜。关键芹菜营养丰富,纤维多,含水量也高,初冬干燥多吃些芹菜也能为身体多补充些营养和水分。
芹菜的口感脆嫩鲜爽,不论是凉拌着吃,还是炒着吃都很不错,但要记得芹菜叶也是宝,别择完就扔,留着炒鸡蛋,或是裹上面粉蒸着吃都行。
推荐食谱:【芹菜炒虾仁】
食材:芹菜、虾仁、胡萝卜、蒜、姜
1、芹菜摘去叶子,洗净切去根部,切成菱形方块,胡萝卜洗净去皮也切成菱形方块。
2、煮锅接清水烧开,放一勺盐和油,倒入芹菜段和胡萝卜,焯水半分钟捞出,放入冷水恢复爽脆口感。
3、虾仁解冻洗净,也倒入煮锅里,焯水煮半分钟变色后捞出。起锅倒油,下入姜片、蒜片炒香,倒入芹菜和胡萝卜翻炒。
4、倒入虾仁,加适量盐、鸡精、白糖炒匀,淋入小半碗水淀粉,勾薄芡后淋上一勺香油,炒匀关火出锅。
第五样:冬韭菜
俗话说“春韭鲜,夏韭臭,初冬的韭菜能换肉”,韭菜一年能割十余茬,这立冬前后正好还能吃到最后一茬新鲜韭菜。
这茬韭菜刚经过霜降,那味道也是格外的鲜香,买来包饺子、包韭菜盒子,或配着香干、豆皮、豆芽、鸡蛋等烹饪成清香下饭的小炒吃,特别爽口。
推荐食谱:【韭菜炒香干】
食材:韭菜、香干、小米椒、大蒜
1、韭菜择好洗净,切长段将韭菜茎和韭菜叶分开放,香干冲洗后切片。
2、炒锅倒油,油温五成热后倒入香干翻炒至表面有小气泡冒出,倒入蒜末和小米椒炒香。
3、小碗里放蚝油、生抽各一勺,加一勺淀粉,适量鸡精、盐,放适量清水搅匀倒入锅中,翻炒至汤汁微稠。
4、把韭菜茎先放入锅中,翻炒十五秒,再倒入韭菜叶翻炒到断生,关火出锅即可。
在北方一些地方,立冬这天也有吃饺子的习俗,以上所说的五样食物,也都很适合用来包饺子吃,立冬若是要包饺子完全可以优先考虑买这些食材。另外,家中有老人或是体质偏弱的孩子,想要给他们好好的补一下冬,也可以多买些猪蹄、猪肚、鸡鸭、鸽子等较为滋补的肉类来炖汤喝,滋补营养,有益于增强身体免疫力更健康的过冬天。
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