天气炎热,平时一顿吃不完而剩下的饭菜,对于家庭来说在所难免。对于不同种类的剩菜分门别类处理,既不会造成浪费,又能避免吃坏肚子。采访市内家政行业营养师了解到,家庭处理剩菜的原则是剩荤不剩素,凉菜别过夜。
素菜中的营养更容易流失,重新加热的素菜,营养和味道都所剩无几,不建议重复食用。而凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为不经加热的凉菜,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完,因为淀粉类食物中滋生的有害物质在高温加热下也无法被杀死,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。豆制品最容易腐败,因此加热时可以多煮几分钟,并不会明显降低营养价值。
一般家庭炖肉往往要分几顿吃完。那么在肉出锅时,就应当分装在几个保鲜盒中,等放凉后放进冷藏室。分装保存可以避免肉的反复加热。除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜中,属鱼虾蟹贝最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用。肉类加热时,不妨加点醋,有利于营养被人体吸收和利用。鱼肉类的剩菜还可以通过改刀、加配料、改调味来二次加工。如剩了一些大块的肉类,单做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香菜、洋葱、芹菜等调味菜,做成蔬菜炒肉片。如剩菜是红烧肉,可以加点咖喱粉,配点土豆、胡萝卜,改造成咖喱风味的菜肴。挂面也是处理剩菜的好帮手,将剩菜多加些水制成汤下面条,更易于消化。
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