剩菜巧处理营养不浪费

天气炎热，平时一顿吃不完而剩下的饭菜，对于家庭来说在所难免。对于不同种类的剩菜分门别类处理，既不会造成浪费，又能避免吃坏肚子。采访市内家政行业营养师了解到，家庭处理剩菜的原则是剩荤不剩素，凉菜别过夜。

素菜中的营养更容易流失，重新加热的素菜，营养和味道都所剩无几，不建议重复食用。而凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为不经加热的凉菜，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物中滋生的有害物质在高温加热下也无法被杀死，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。豆制品最容易腐败，因此加热时可以多煮几分钟，并不会明显降低营养价值。

一般家庭炖肉往往要分几顿吃完。那么在肉出锅时，就应当分装在几个保鲜盒中，等放凉后放进冷藏室。分装保存可以避免肉的反复加热。除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用。肉类加热时，不妨加点醋，有利于营养被人体吸收和利用。鱼肉类的剩菜还可以通过改刀、加配料、改调味来二次加工。如剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片，配上一些香菜、洋葱、芹菜等调味菜，做成蔬菜炒肉片。如剩菜是红烧肉，可以加点咖喱粉，配点土豆、胡萝卜，改造成咖喱风味的菜肴。挂面也是处理剩菜的好帮手，将剩菜多加些水制成汤下面条，更易于消化。