一位酒店大厨的肺腑之言，喜欢做菜的朋友一定要看看，受益匪浅。
1、无论炒什么青菜，都不要加冷水。炒青菜时加入冷水，青菜会变老，口感和颜色都会变得很差。
如果需要加水，可以加一点热水，这样炒出来的青菜又鲜又嫩，好看又好吃。
2、肉片或肉丝炒制前先腌制，无论是猪肉，牛肉还是鸡肉，经过腌制之后再下锅烹制，口感和味道都要好吃很多。
腌制肉片或肉丝时，可以加入适量啤酒，啤酒中酶会使肉类中的蛋白质发生分解，这样炒出来的肉片口感更加鲜嫩可口。
啤酒在烹饪中的作用还有很多，比如在制作各种凉拌菜的时候，也可以加入少量的啤酒，给菜品增香添味，加了啤酒的凉拌菜吃起来会别有一番风味。
3、蒸鱼的时候不要凉水时就把鱼放入锅中，先把锅中水烧开，然后再把装鱼的盘子放入蒸屉上蒸制。
瞬间的高温会让鱼身表面迅速收缩，这样就可以锁住鱼肉内部的水分，这样蒸出来的鱼肉味道鲜嫩入味。
4、学会用碱粉，碱粉除了可以用来清洗水果，也可以用来清洗蔬菜或海鲜类食材。
比如清洗虾仁的时候可以放入少量食用碱，用手抓搓然后用清水洗净，这样清洗后的虾仁炒出来后晶莹剔透，口感爽嫩。
清洗带鱼的时候也可以加入适量碱粉，这样很轻松就可以把带鱼清洗干净，带鱼表面不会有那种油腻腻的感觉，而且还没有腥味。
5、炖鱼汤或肉汤时都要冷水下锅，这样鱼或肉中的蛋白质慢慢凝固，营养才可以充分的释放到汤中。
如果想要喝浓汤，要用大火炖制；如果要喝清汤则要用小火炖制。
炖鱼汤或排骨汤时，可以先用油把鱼或排骨煎制一下，两面煎透，这样炖出来的汤味道更浓。同时要注意炖汤的时候一定不要在中途加入冷水。
#我的花样生活#
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