听起来十分高大上的紫薯，营养如何？

刘萍萍生活营养2016-11-2620评

紫薯，又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，属旋花科甘薯属草本植物，是甘薯的一个品种。

从营养上来说，根据中国农业科学院甘薯研究所，对不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价结果表明，相比黄肉甘薯和白肉甘薯，紫肉甘薯（即紫薯）最主要特征是富含花青素。

而且，与黄肉甘薯和白肉甘薯相比，还具有淀粉少、蛋白质高的特点。

而在微量元素（Fe、Zn、Mg 等）及功能活性物质（如黄酮、多酚）等含量上，紫薯更具有优势。

前面提到的花青素，正是一种使得紫薯看起来紫色的物质。

花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合物。

不光紫薯，一些黑色、蓝色、紫色、或红色的植物，基本都会含有花青素。例如，紫甘蓝、紫色茄子、紫玉米、蓝莓、红葡萄、紫葡萄、蔓越莓、黑花生等。

花青素具有抗氧化、捕获氧自由基的能力，是一类具有保健功能的天然活性物质。在不少动物实验中，花青素还延伸出与癌症、心血管疾病等相关的功效，不过尚需更有效的证据来证明。

花青素再好，紫薯终究是一种普通食物，可以把它融入一日三餐中，如烤紫薯、紫薯粥、紫薯银耳羹等。

根据《中国居民膳食指南》（2016版）的建议，每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100g。

另外，由于紫薯中含有淀粉，也是有一定热量的，吃了紫薯之后就要相应减少主食的量，以免发胖哦。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，微信公众号：刘萍萍生活营养

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