荞麦是人们喜爱的一种杂粮。它不仅味道可口,吃法多样,而且营养也十分丰富,绝对不亚于细粮。
中医认为,荞麦有消食、化积、止汗、消炎、清肠的功效。《本草纲目》记载:“荞麦,最降气宽畅,故能炼肠胃滓滞,而治浊、带、泄痢腹痛上气之疾。”荞麦中含有,9种氨基酸,其中赖氨酸的含量是精白面的2.8倍。荞麦所含的必需氨基酸中,赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物互补(小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)。
荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。苦荞麦含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁,芦丁有降低血脂,软化血管、保护视力与预防脑血管疾病的作用。荞麦含有某些黄酮成分,具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰与降血糖的作用。荞麦还富含镁与铬,临床观察发现,一些糖尿病患者食用荞麦后,血糖与尿糖均有不同程度的下降,究其原因,有可能与荞麦所含的铬元素有关。
荞麦一般被加工成面粉,丽荞麦屈可以做各种面食,例如用荞麦面包饺子、做烙饼、蒸馒头、辙面条等。
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