做了34年发糕的大叔，教您发糕正宗做法和6大诀窍，包您能做成功

好久没有教大家面点的做法，主要是胡师傅不太擅长做这，每出一期这样的文章，需要找专业的人指导，然后我自己单独实验，能做成功才能教给大家，为了就是对大家负责，今天胡师傅请来我们当地做发糕34年的孙大叔，让他教大家正宗发糕做法和6大诀窍，学会了，包您能做成功，我是从小吃他的白发糕长大的，味道特别正宗，希望大家能够学会。

发糕

食材：粘米500克、耐高糖酵母6克、凉开水400克、白砂糖70克。

正宗做法：

1.先将粘米洗净，然后浸泡12小时左右，夏天10小时即可。

2.然后把米放入搅拌机，兑入凉开水，搅拌成米浆，孙大爷用的是电石磨的机器，会比搅拌机搅拌的更好吃。

3.把打好的米浆，取一半，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅，然后放冷到和人体温度差不多再备用（35摄氏度）。

4.把煮好的米糊和另一半米浆搅拌均匀，然后加入酵母和白糖搅拌均匀，盖上盖子，然后发酵60分钟左右。

5.做好的米浆，放在刷了油的模具上蒸（可以加点芝麻），或者放入锅中进行小火炸，都可以的。

发糕

6大诀窍：

1.米很关键，不要选择糯米，很难做成功的，那样发糕黏性太高，发糕蒸不起来。

2.米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，会做不成功。

3.打好的米浆必须要煮一半成米糊，在和另一半米浆混合，提高粘性，这就是很多人做不成功的原因。

4.必须选择耐高糖的酵母，提高成功率。

5.发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中。

6.蒸发糕时，不要忘记在模具上抹上一点油，在倒入米浆，防止发糕粘锅。

发糕

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这就是用大米做的发糕的做法，发糕的做法还有很多，有用米酒发酵，有用面粉做的，但是我还是喜欢用大米做的，感觉吃这是小时候的味道，最后大家一定要按照上述的配比和食材去制作，如果第一次失败了不要紧，多尝试几次，一定能做成功的。