对于饼类这种面食，几乎是人人都十分喜欢的，无论是葱油饼还是鸡蛋饼都是如此，许多人都是超级爱吃的。但是饼吃着的时候虽然味道很好，但是制作却是个技术活。许多人在烙饼的时候都会遇到各种各样的问题，经常做出来的不但口感不筋道，而且嚼着费力还很硬，更别提层次感这回事了。许多人根本不知道具体因为什么，有些更是请教别人学习各种方法，但是做出来依旧不尽如人意。其实在烙饼的时候还是需要掌握些小技巧的，做起来不但速度很快，而且吃起来柔软又分层。许多人常问的就是什么时候翻面最合适，掌握这个点，做出来又软又薄还美味。即使现在用不到也要收藏起来，以后做的时候查找方便。
1.首先我们是要准备原料的，仅仅需要面粉、盐粒、冷热水以及食用油就可以。
2.在碗中倒入自己需要量的面粉，然后放点盐粒进去增加面的筋性，添水的时候一半放冷水，另一半则要加热水，然后开始搅拌成絮状，这个时候放点油进去再下手揉成偏软的面团即可，还需要盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时左右。
3.在案板上面稍微撒点干面粉防止面团粘连，不需要揉搓直接拉成长条状，切成小的面剂备用。按压成圆饼状在上面刷层薄薄的食用油，有油的那面朝里两个叠放起来，揉圆之后按压成片装，然后用擀面杖压成薄薄的饼皮即可，做的越薄成品越是柔软，当然熟的时间也更短。
4.电饼铛是要提前预热的，然后把饼皮放到里面立即刷层薄油锁住水分，大火双面加热定型之后即可翻面，等到上面有大泡鼓起的时候即可立即翻面，再烙二三十秒即可盛出食用，味道与口感刚刚好。
在做烙饼的时候有几个需要注意的地方，在这里要说下。
1.和面的时候切记要用两种水，任何一种做出来都没有这种做法筋道好吃。
2.电饼档必须提前预热，这样做出来的饼才不会发硬。
3.烙的时候定型就要翻面，鼓泡的时候立即再次翻面，然后半分钟左右就要盛出来。
4.现在电饼铛都是两面加热，做的速度很快，切忌不要在里面放置时间过长。
这样做出来的饼不但油量很少，吃起来筋道又分层，并且速度还很快，又软又薄比外面卖的都好吃。牢记这几点，你也能做出这么美味的烙饼。
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