松糕是我们传统的中式点心,以前只有过年的时后家家户户才会做,象征新年里高高兴兴、团团圆圆、甜甜蜜蜜的幸福生活,现在我们可以利用家里现有的锅具来做,一次做上个2、3块松糕完全可以轻松搞定,想什么时候吃就什么时候做。主要工具有粉碎机(一般小型的杯体的即可),蒸笼可以是电饭锅中的塑料蒸笼,比较好脱模,我以前一直用塑料蒸笼的,现在有了个活底蛋糕模,我让人家加工了个不锈钢的蒸搁,非常好用,我想如果找个合适的蒸搁或旧的蒸搁加工一下也很好,如果有兴趣经常做糕的话,可以加工一个活底的蒸笼,其次是锅,只要蒸笼能正好放在锅上或卡在锅上,蒸的时候不漏气即可。
糕做得松还是糯,主要是大米和糯米的比例问题,我是大米和糯米3比2,可以根据个人的喜好调整比例,下面是电饭锅中的直径21cm塑料蒸笼2块或八寸蛋糕模8分满3块的量,我觉得一样的工序多做些是值得的,做好准备工作后,蒸糕的时候是很快的,一块接着一块连蒸笼都不用洗,糕冷却后切块冷冻可以长期保存,想吃蒸一下即可,看!做好的糕多漂亮,送送人也很有面子咧!
主要食材:大米1500g 糯米1000g 糖400g (另:豆沙 蜜饯 核桃等适量)
做法:1、准备好装饰用的蜜饯:核桃、蜜金桔、蜜冬瓜 、蜜枣、泥猴桃干、红绿丝等随意
2、将大米和糯米淘洗净,用温水泡24小时,天冷可以多换几次温水或延长渗泡时间,以至米可以用手指
捻碎即可,将米放在淘箩里洌干,要经常上下翻动以至米粒表面干爽,这个比较耗时大约半天,告诉
大家一个非常捷径的好方法,找两个结实又干净的布袋子,放入米扎紧袋口放在洗衣机两边,用脱水
程序甩干,不必等到自动停止,只要听不到水声就可以强制停下,如果有兴趣喜欢经常做糕的可以做
两个这样的米袋,非常好用哦!
3、接下来就是磨粉,用粉碎机一字刀,每次半杯十几秒停下,拿下来上下摇晃几下,再磨十几秒即可
4、磨好的粉加糖拌均匀,还可以拌些蜜红豆或枣粒等
5、蒸笼抹油防粘,只要做第一块糕时抹油,接下去做第二第三块时不必抹油,连洗都不用洗的
6、撒粉,关键是撒第一层粉,将粉小心的慢慢的一撮一撮放在蒸笼里,渐渐的把蒸笼的孔堵住(蒸笼下
接着放粉的盆,以免漏下粉)
7、将蒸笼慢慢的放在已将水烧得沸腾的锅上,继续大火蒸,看到有蒸汽冒上来,粉由白色渐渐变半透明
色,就可以继续撒粉,粉撒到糕的一半厚时,挤上一圈豆沙(如果豆沙铺一层的话,蒸汽不容易上来
来,这样放豆沙蒸汽容易上来,也能保证切的每一块糕都有豆沙)再继续撒粉,撒好粉后摆上蜜饯盖
上盖子改中小火再蒸10分钟,好了立即倒扣脱模,再翻过来自然冷却,好了大功告成!