今儿,给朋友们上一道小点心——老婆饼。
老婆饼,又名茶饼。原系广东潮州名产,旧时,婚俗男方专用此饼作为赠送女方的定婚礼饼,故称“老婆饼”,此饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、甜而不腻。
现如今,各地的点心铺子里仿佛都有了散装或盒装的老婆饼出售,不过,这些老婆饼的馅心都做得很干,为了延长存放期却失去了馅心滋润软滑的口感。
其实,老婆饼的制法并不复杂,刚出炉热乎乎的饼又香又酥,内里的陷料软糯香甜不油腻,相信你看了下面的介绍,也一样可以制作滴。
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【原料】
油皮:面粉120g、油30g、水65g
油酥:面粉110g、油55g
豆沙馅:绿豆50克、冰糖50g、油18g、水适量
表面装饰:蛋黄1只、熟白芝麻适量
【烤焙】
175度,中层,上下火,约20分钟
【步骤】
内馅的制作
绿豆泡一夜,煮熟压碎,加入冰糖粉拌匀,上油锅炒至上光,放入冰箱冷藏30分钟,备用。
油酥与油皮
面粉撒于案板上,用油搓成小粒。用手慢慢抓捏、混合二者,直到两者充分混合均匀,基本成团;油皮材料混合,揉成光滑面团儿,二者松弛20分钟,备用。
老婆饼的制作
1. 将油皮、油酥各分成12份;
2. 将油皮在手心按压成圆形,中间包入油酥球,收口向下放置,依次做好12份;
3. 取一个面团按扁,擀成椭圆形,自下而上卷起,90度转向,压扁,再次擀长卷起,放置一旁备用,松弛
4. 取一个面卷儿,两头捏紧,用手掌轻轻压扁,擀成圆面片;
5. 圆面片中间包入馅料,收口向下放置,用手掌略微压扁;
6. 烤盘铺油纸,将饼排入烤盘。表面刷蛋黄液,撒白芝麻,用牙签扎几个小孔(注意不要扎穿),也可在中间划两个切口;
7. 烤箱预热175度,烤盘置于中层,上下火烤制20分钟左右,至饼表面呈金黄色。
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