希腊的腌制食用橄榄，你喜欢吗？

在希腊的集市、超市和商店，我看到各种颜色、各种大小的腌制食用橄榄，但从来没有买过；在希腊的餐厅里，沙拉、意面、烤肉，都会加入腌制食用橄榄。我尝试过几次，感觉味道很重，而且怪怪的，后来就很少尝试了。

今天，我想写一篇小文章，简单介绍一下希腊腌制食用橄榄的相关情况：

1、橄榄树有两种，一种用于榨油的，一种用于腌制食用。在希腊，用于生产腌制食用橄榄的橄榄树，比例不超过15%——超过85%的橄榄树是用于生产榨油橄榄果子。

2、即便是专门用来腌制食用橄榄的橄榄树品种，从树上采摘下来的橄榄果也不能直接食用，因为味道很涩、很苦——苦味来自橄榄果实中的橄榄苦苷；经过盐水腌制之后，涩味和苦味才会消失，其他令人愉快的味道才能出现，然后才会成为美食。我家附近周二集市上有一个出售腌制食用橄榄的摊位，有二三十个品种，甚至有用辣椒腌制的，看样子就觉得会很辣。

3、对于希腊、意大利、西班牙、法国等地中海沿岸国家的居民而言，腌制食用橄榄是一种风味独特的美食，既可以作为调味品，又可以作为开胃菜，还可以作为小吃或零食——经过腌制和发酵，橄榄果会产生独特的味道，喜欢的人称之为“香气”。

4、希腊的腌制食用橄榄产量在全球排名第五，仅次于埃及、西班牙、土耳其和阿尔及利亚。在欧盟国家中，希腊是仅次于西班牙的腌制食用橄榄生产国——以2020/2021年度为例，欧盟腌制食用橄榄的产量约为891.6万吨，西班牙的产量为590万吨，比例是66.17；希腊的产量是230万吨，比例是25.80%。

5、希腊生产的腌制食用橄榄，小部分供应国内市场，大部分用于出口——比例超过70%。希腊出口的腌制食用橄榄，主要销往意大利，约占意大利腌制食用橄榄进口总量的70%-80%。

德国和美国是希腊小包装品牌橄榄油最主要的两个出口国，约占希腊小包装品牌橄榄油出口总量的44%；希腊出口到中国的小包装品牌橄榄油虽然在快速增长，但比例还很低。

霍庆川，公众号：我们在希腊希腊的橄榄油，出口到哪些国家？

6、在全球范围内，希腊腌制食用橄榄都很出名。2021年3月1日，中欧地理标志协定正式生效，在欧盟首批100个标志性地理标志产品中，希腊卡拉玛达黑橄榄名列其中——希腊卡拉玛达黑橄榄是认为是世界上最好的食用橄榄品种。

7、写完这篇文章，我打算去买来希腊市场上最常见的腌制食用橄榄，挨个尝尝，看看我能不能喜欢上它的味道。

霍庆川

2021年5月3日于希腊雅典