前几天参加活动,去了西安,也顺便回老家探望公婆,在北方待了小半个月,一开始没想念广东家常菜,临着回到家的那一刻,仔细想想,这出去了大半个月,竟然都没喝过一碗汤。南北饮食文化差异,米饭和面食两者各有各的喜欢,但在喝汤这件事情上,作为广东人,或者说南方人尤其看重。回到家的第一件事就是--煲汤。
在北方那段时间,也碰上了好几天雾霾,出行要戴口罩,早上8、9点的时候街上还是灰蒙蒙的一片,看不到天亮似的,这是一个南方人第一次看到这样的雾霾天,不禁感叹了一下:还是南方城市好呀。雾霾天对人们出行和健康都有很大影响。长时间生活在那样的环境里,怎能不咳嗽?所以今天就来和大家分享一道潮汕人家家户户都喜欢喝的汤,我觉得一年四季都能喝,清肺热,还能化痰止咳又解渴。别说你不懂,看完了这样的食材和搭配,就算本地市场买不到,也可以上网购买一些,北方朋友尤其需要喝这一碗。
今天用的就是这食材--石橄榄,也叫石仙桃,是一种野生的草本植物,多见长于山里的石缝中、溪边、岩壁上,这石橄榄在潮汕地区也特别常见,而在广东的菜市场里,只要是卖潮汕特产的小摊里都能找到,因为在潮汕人的日常饮食中,除了海鱼,他们也一样很喜欢喝汤,尤其是用石橄榄做的汤。但石橄榄常年价格都不便宜,8-10块钱1两,一斤算下来的话,这野生的食材也确实不便宜。但是咱们用它来煲汤,每次也用不了一斤,2两左右的分量足够了。
石橄榄有两片叶子,下面是像果实一样的小果子,可存放时间比较久,耐寒耐热。市场能买到的石橄榄一般都带些根茎和泥沙,据老一辈人说,这石橄榄入肝、脾,清阴润燥,用它来煲汤,还有回甘。
食材:石橄榄2两,瘦肉300克,清水适量,蜜枣1颗,盐少许。
具体步骤:
1.和石橄榄搭配的是瘦肉或者排骨都可以,油脂不能太多。
2.把石橄榄放入清水中,多淘洗几遍,尤其是根上的细沙,因为石橄榄是可以整棵入药的,这根部要认真洗干净。
3.瘦肉切成小块,放入冷水锅中,汆烫去掉血水,煮至瘦肉块变色后捞出冲洗干净表层的浮沫。
4.把洗干净的石橄榄和瘦肉块以及蜜枣全部放入炖盅内,隔水清炖1小时,如果家里人多,也可以用陶瓷砂锅煲汤,水量和食材都要多一些,煲40-50分钟即可。汤炖/煲好之后再加适量盐调味。
石橄榄炖瘦肉汤,汤清不油腻,润喉又止咳,冬季寒冷,多给家人做这汤喝吧,简单容易又有不错的食疗效果,孩子老人不易咳嗽,真的好!
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