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保护肠胃
说起近几年的“网红蔬菜”，秋葵绝对能占得一席之地。
秋葵原产于非洲，在20世纪初由印度传入我国，最开始时几乎无人问津，但这两年却突然“蹿红”，成为了很多家庭餐桌上的常客，也被很多国家定为运动员的首选蔬菜，还拥有了“绿色人参”、“植物黄金”等美誉。
这吃起来黏糊糊的蔬菜，为何如此备受老百姓的青睐呢？
不少人可能对秋葵黏糊糊的口感表示拒绝，有的甚至还会切开、洗去黏液之后再吃。但其实这些黏液是秋葵的“精华”所在，对人体好处很多！
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保护肠胃
秋葵的黏液主要由果胶、黏性蛋白、维生素A、钾等物质构成，和胃黏膜黏液层的保护膜相似，所以对胃能起到一定的保护作用。
而且秋葵中的膳食纤维含量很高，每百克有3.9克，而通常蔬菜的膳食纤维含量则在1克左右。因此，常食秋葵可促进胃液分泌、肠道蠕动，提高食欲，改善消化不良。
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控糖降脂
黏液中的果胶和黏蛋白能有效减缓人体对糖分及胆固醇的吸收，降低餐后血糖的上升幅度，减少血管中的脂质沉积，从而起到辅助控糖、调节血脂的功效。
它还含有丰富的镁元素，可维持心肌的正常收缩功能，维护冠状动脉弹性，对心脑血管健康非常有益。
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抗氧防衰
秋葵黏液中含有丰富的黏多糖、锌、硒等营养素。还有研究发现，秋葵中植物甾醇、黄酮类、鞣质、酚类化合物等物质含量也很高，特别是黄酮含量高达2.8%，它们能有效清除人体内的自由基，抗氧化，防衰老，提高人体免疫力，对皮肤也有美白保健作用。
此外，常吃秋葵还有助于减肥、补充营养、消除疲劳，对情绪的稳定也有重要作用。
案例：
两年前的夏天，一对四十多岁的夫妻被双双送入四川省人民医院急诊ICU抢救。被送至时，两人已经产生幻觉，有意识不清、胡言乱语、狂躁不安等症状，需要七、八个人才能控制住。经医生全力治疗后，两人病情逐步稳定。
调查时发现，原来这对夫妻误把曼陀罗当成秋葵买回了家，食用后便出现了中毒反应。
曼陀罗和秋葵的长相非常相似。但与营养好、味道佳的秋葵不同，曼陀罗全株有毒，误食后轻者表现为口干、吞咽困难、心率加快、行为异常、出现幻觉等，严重者可能发生呼吸循环衰竭甚至死亡。
近年来，因误把曼陀罗当秋葵食用而造成中毒的案例屡见不鲜，特别是一些喜欢自己挖野菜的朋友更容易中招。那这两种相像的植物，该如何区分呢？
秋葵vs曼陀罗
果实形状：秋葵的果实形似辣椒状，而曼陀罗果实则为球状；
叶子形状：秋葵的叶子呈掌状分裂，而曼陀罗的叶子则呈卵形不分裂；
植株高度：成熟的秋葵植株通常高2米左右，而曼陀罗植株一般在1米高。
认清了品种之后，自然还要从中选优。那新鲜、好吃的秋葵又该怎么选呢？
精挑细选好秋葵
看外形：外形饱满挺拔，表面有一层细细的绒毛，没有黑色斑点和伤痕，个头在10cm左右的秋葵通常比较好；
看颜色：颜色不太深，鲜绿色中带点嫩黄的更好一些；
捏软硬：捏起来不太硬、有韧性的比较新鲜，捏起来很硬的说明很老；
闻味道：有一股淡淡清香的比较新鲜，闻不到什么味道的则偏老。
秋葵黏液中的多糖等物质易溶于水，若是把它切成小段再烹调，会造成营养素的流失。
所以无论采取哪种烹调方式，最好都先将秋葵整棵放入沸水中焯烫3~5分钟，之后再切成所需要的片状或粒状烹调。这样不仅营养成分损失比较少，还能去除秋葵中的草酸和涩味，对健康更有益。
食材：秋葵，葱，蒜，白芝麻，辣椒油，香油，盐，白糖，生抽
做法：秋葵洗净后不用改刀，放入淡盐水中浸泡10分钟。锅中加水，等水开后放入整根秋葵，煮1分钟左右即可捞出。用葱蒜末、白芝麻、辣椒油、香油、盐、生抽、白糖调成蘸料，淋在秋葵上即可。
秋葵用淡盐水浸泡后再煮，能保持颜色鲜亮不变色；热水下锅能减少对营养成分的破坏。按这方法做出来的白灼秋葵，能最大程度地保留其中的营养物质，而且颜色翠绿，口感也更脆嫩。
食材：鸡蛋，秋葵，红花籽油
做法：鸡蛋和水按照4:3的比例打匀，然后将处理好的秋葵片放入蛋液中，淋上少许红花籽油。用保鲜膜把盛有蛋液的碗裹好，在上面扎几个小孔，然后上锅蒸5~8分钟即可。
鸡蛋被誉为“全营养食品”，搭配上同样营养丰富的秋葵，增免疫、强体质的效果更好。
食材：全麦面粉，白面粉，酵母，秋葵，胡萝卜，豌豆，青椒，鸡胸肉
做法：白面粉、全麦面粉分别加酵母和温水和成面团，然后擀成面皮备用。秋葵、胡萝卜、青椒、鸡胸肉全都切成丁，与豌豆一起入锅翻炒做成馅料。把馅料放在白面皮上，再在上面盖上全麦面皮，卷起做成花卷，上锅用大火蒸5分钟即可。
全麦面粉富含B族维生素，与秋葵搭配，有助于保护心血管健康。
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