永平黄焖鸡做法

1、4斤重仔公鸡1只，宰杀干净，剁成小块，趁肉尚有余温，用料酒和盐码味腌制。

2、柴火土灶，旺火烧热，菜油（宽油）爆香草果、干辣椒，倒入鸡肉、鸡胗、鸡肠，宽油半炸半炒；再下入蒜瓣、姜。

3、待鸡肉吐出水分收干，下入花椒，继续炒出香味。

4、滤出多出的油；点火、淋酒、兜炒一气呵成。火上浇油如虎添翼，让色香味更上一层，然后快速加糖、酱油和开水，放入易熟的鸡肾、鸡肝，以猛火焖个三五分钟，加入葱段。

5、这样做出的黄焖鸡灿黄油亮。