红烧罗非鱼的详细做法

食材明细

• 罗非鱼1条

• 姜几片

• 蒜头几瓣

• 葱白适量

• 郫县豆瓣酱1勺

• 香辣酱1勺

• 盐适量

• 生抽适量

• 老抽适量

• 胡椒粉适量

红烧鱼的做法步骤

1、罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀

2、姜、蒜、葱白分别切碎

3、锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色

4、煎好的鱼盛出备用

5、另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油

6、再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味

7、加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁

8、烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中

9、上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁

10、成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁

小窍门

1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅

2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味

3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅

使用的厨具：炒锅