健脾开胃胡椒猪肚芸豆汤

　　猪肚、芸豆、胡椒三者做成的这道汤味道鲜美，且具有健脾开胃的功效。其中，猪肚有健胃养胃的功效。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。

　　芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

　　胡椒含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。

　　材料：

　　猪肚1个；芸豆1碗；生姜；葱结；花椒粒；盐；料酒；黑胡椒碎

　　做法：

　　1. 锅内坐水，放入生姜片、姜结，撒上1勺花椒粒，将处理好的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒，大火煮3-5分钟；

　　2. 猪肚捞出后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来，刮净油脂粒；

　　3. 将处理好的猪肚冲洗干净，切成条块状备用；

　　4. 砂锅内一次性注入清水，下姜片、葱结，大火煮开后下猪肚条；

　　5. 砂锅内再次煮开后，用勺将浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎。大火将锅内食材煮滚几分钟后，用长勺略为搅一搅后，加砂锅盖转小火煲至汤稠肚烂时(约1个半钟)，调入适量精盐即可起锅。

（责任编辑：徐茜茜）

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