广东用的豆豉和四川的不一样,所以不能混了,要是想吃正经的味道,还是要稍微讲究一下的,广东菜一般会用阳江豆豉,市面上可能不太好买,不过努把力肯定能买到,这种豆豉比较干松,制作时候必须先蒸一下才好剁细,然后配以干葱,红椒,姜蒜等提香之物一起炒制,后再添些许蚝油,绍酒等提鲜之物,小火慢炒,直至耗出豆豉最后一丝涩气,松香软嫩的豉汁这时才算完成,葱姜红椒之物小火早已煸干,所有芳香进入豆豉,黄酒去掉豆豉的异味,蚝油的鲜味使得豉汁为鲜美,所以这道汁是粤菜不可或缺的一款重要的调料。有了它就可以做一系列关于豉汁的菜,如豉汁盘龙蟮,豉汁蒸凤瓜,豉汁釀节瓜,豉汁蒸鱼等名菜了,当然了,你炒个豆腐也可以放,因为也好吃,明白?
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