秋风起，雁归来。
有一种滋味，连苏东坡这样的大文豪也无法形容，只能连称绝佳。的确，所谓极致的味道，是无法用语言表达的，雁来蕈，天下第一美味。
苏东坡是在宜兴认识雁来蕈的，一经尝试便无可救药的上了瘾，苏东坡是美食家，也是探索者，我们可以想见，一代大家初识雁来簟的震惊与喜悦。
雁来蕈生长在宜兴南部山区的松林里，宜兴人食用雁来至少有2000年的历史了。这种长得不起眼的菌类，有着自己的生长原则，环境要阴凉干净，土要松软，又有厚厚的松针堆积，可以有鸟语花香，不能有人声鼎沸。它是菌中的另类，没有绚丽的外表，拒绝被关注，就像孤独的隐士，默默生长、修行，一旦与独具慧眼的人类相遇，它们的魅力瞬间爆发，成为味觉的王者。
雁来蕈的味道显然跨越荤素两界，寒露时，松花无声落地，雁来蕈在某个夜晚撑开小伞，静静接纳细如尘埃的松花粉，在松针间舒展身体，松花和松针，正是雁来蕈奇香和鲜味的来源。雁来蕈的做法很多炒、煮均可，宜兴山里人传统的做法是用上好的酱油熬制，熬制后的雁来蕈，色泽乌黑透红，异香扑鼻，鲜美无比，既可佐餐直接吃，也可作为配菜，能够每年享用这天下第一的美味，的确是宜兴山里人修来的福分。（宜兴旅游园林局）
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