秋风起,雁归来。
有一种滋味,连苏东坡这样的大文豪也无法形容,只能连称绝佳。的确,所谓极致的味道,是无法用语言表达的,雁来蕈,天下第一美味。
苏东坡是在宜兴认识雁来蕈的,一经尝试便无可救药的上了瘾,苏东坡是美食家,也是探索者,我们可以想见,一代大家初识雁来簟的震惊与喜悦。
雁来蕈生长在宜兴南部山区的松林里,宜兴人食用雁来至少有2000年的历史了。这种长得不起眼的菌类,有着自己的生长原则,环境要阴凉干净,土要松软,又有厚厚的松针堆积,可以有鸟语花香,不能有人声鼎沸。它是菌中的另类,没有绚丽的外表,拒绝被关注,就像孤独的隐士,默默生长、修行,一旦与独具慧眼的人类相遇,它们的魅力瞬间爆发,成为味觉的王者。
雁来蕈的味道显然跨越荤素两界,寒露时,松花无声落地,雁来蕈在某个夜晚撑开小伞,静静接纳细如尘埃的松花粉,在松针间舒展身体,松花和松针,正是雁来蕈奇香和鲜味的来源。雁来蕈的做法很多炒、煮均可,宜兴山里人传统的做法是用上好的酱油熬制,熬制后的雁来蕈,色泽乌黑透红,异香扑鼻,鲜美无比,既可佐餐直接吃,也可作为配菜,能够每年享用这天下第一的美味,的确是宜兴山里人修来的福分。(宜兴旅游园林局)
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