季节对烟叶质量的影响是通过烟株新陈代谢的变化实现的。如果想得到理想质量的烟叶，那么烟叶的采收和烘烤就成为两个主要环节。
一、适宜的雨量和合理的营养是田间质量的基础
降雨量（或有效湿度）在决定烟叶质量方面起关键作用。降雨量影响烟株对氮的吸收。在雨季，如果烟株整个生长期雨水过多，土地中肥料流失严重，导致氮素水平下降，使烟株对养份的吸收难以达到理想状态。这样，就会造成烟叶化学成份失调，使烟叶产量降低。在风调雨顺的季节，降雨量和湿度能够满足烟株吸收需要的氮，使烟株生长良好并在平顶期前后完成对氮的吸收，实现少时富老来贫的吸肥规律，便于成熟。
在干旱季节，烟株的根系向下层土壤伸展，这样就可以吸收到深土层的水份。然而，当干旱持续一段时间后，烟株发生短期缺氮，引起烟叶化学成份的不平衡，烟株成熟减慢，并且如果采收太早，烘烤太快，就会出现暗淡色、走型的挂灰烟叶。
通常，干旱严重时，烟株会长时间地得不到足够的氮，生长受到抑制，从而导致淀粉积累不足。这种情况一直延续到降雨时，烟株吸收的氮仍然较少。这样，烟叶的糖碱比会很低，而且叶片较薄，色泽暗淡，叶子发脆。
二、成熟采收是田间质量的关键
烟叶生长的最后阶段，烟叶在长度和重量方面都得到最后的增加，从而达到最高产量，直至烟叶衰老。在烟叶衰老的早期，烟叶产量下降得比较缓慢，只是当烟叶过熟时，烟叶产量的下降才比较迅速。因此，烟叶的采收必须要在产量迅速下降之前进行，这个阶段不容忽视。很显然，在不同的季节和不同的地区，这个阶段是不同的。但都必须实现烟叶的田间成熟度，才有高质量。
烟叶生长的最后阶段主要是淀粉的积累。烟叶重量达到最大值前不久，烟叶中淀粉的积累也达到最高限度。此后，随着烟叶的衰老，烟叶中淀粉开始降解。
实际上，所有这些变化我们都可以从烟叶的颜色上观察到。当烟叶的产量接近最大值时，烟叶的颜色开始变为暗绿色，此后，由于烟叶不断衰老，烟叶的颜色转变为黄色。
烟叶的采收可以分为以下4个时期。1.欠熟期：在这个时期采收的烟叶是毫无意义的。2.未成熟期：即烟叶衰老的早期，在这个时期采收的烟叶是可以调制的，但是烟叶的质量不理想。经过调制后，叶面颜色浅谈，叶面光滑，叶脉粗华而不实。并且在某些季节（尤其是旱季）条件下，烟叶还会挂灰。在这个时期采收，烟叶中淀粉的积累达到最高水平。因此，要想使烟叶达到最高质量要求，必须要在烟叶中淀粉含量得到降解后采收。3.成熟期：在这个时期，烟叶逐渐衰老，烟叶中淀粉的含量也开始下降。这个时期采收的烟叶较好，而且也容易调制。在任何季节，成熟烟叶同未成熟的烟叶相比较，其叶面色泽较好，组织疏松，更富有弹性。4.过熟期：一旦烟叶过熟，其中的淀粉含量会急剧下降，烟叶产量和质量也同时有所降低。
通常，在旱季烟叶的产量比较高，在某些条件下烟叶中淀粉的含量也比较高，采收成熟度便应从严掌握，比正常季节还要推迟采收，这样才能减少烟叶中淀粉的含量，以保证烟叶的质量。
三、烘烤是实现和保护田间质量的关键
烤烟在烘烤时，最主要的是控制温度和湿度，以促进烟叶中生理生化反应的顺利进行。调制时要保证一定的温湿度，以避免反应速度进行得过快。
在不利的季节，烟叶基质（如高淀粉）受到影响，从而使烟叶的酶机体发生改变，使这两个反应不能以同样的速度进行。因此这就要求我们必须要根据不同季节对烟叶的影响而相应地改变烘烤技术。
不难看出，烤烟的调制是由两个特有的时期构成的。首先是烟叶新陈代谢导致充分的生理生化转化，以保证必须反应的完成。其次是烟叶干燥，可以避免过多的不良反应的发生。但是，我们也决不能把这两个时期看做是互不相关的存在，因为烟叶在定色的同时也进入干筋期。在干筋期的早期，反应也没有彻底停止。
四、变黄期
一般是在烘烤温度大约为30度时开始的，然后继续升温，渐至40度。温度升高的速度取决于烟叶的类型、季节和采收状态。通常大多数的变黄都发生在35度。因为在这个温度时，叶绿素降解酶的作用是最有效的。
由于温度升高，引起叶绿素和淀粉的降解，这时就需要增大通风，以降低烟叶组织中的水份。这样烟叶开始失水干燥，在变黄期结束时，烟叶的含水量已减少了25－30%，这时的烟叶称做完全凋萎。
烘烤时控制温湿度的最好的办法是利用干湿球温度计。干湿差从零度开始，变黄期的起始干湿差1－2度，终点干湿差2－3度。在烘烤过程中，湿度的下降是很重要的。通常，如果烟叶在变黄期过快过高升温，过早进入定色期和干筋期，这些不良反应就会导致烟叶在质量方面的大大下降。
五、定色期
在定色期的早期，新陈代谢的活动可以继续保证理想反应的完成。为此，有计划有步骤地提高温度，逐渐地有效地采取强制通风是非常重要的。通常，如果在定色期的早期烟叶升温速度过快，烟叶就会叶色灰暗，叶面光滑，甚至叶面浆硬，看起来好象是未成熟烟叶。这时烟叶主脉的中部常常是青色的，由此可以判断烟叶是定色过快过早，或采青。要想避免上述情况，就要慢慢升温，这将会使烟叶质量显著改观。这个时期建议把温度提高3度以上，升温的速度取决于季节对烟叶的影响。
季节对烟叶含水量下降的速度有重要的影响作用。在风调雨顺的季节，烟叶厚薄适中，叶面较宽，细胞壁也比较薄，这样，烟叶的干燥就比较迅速。但是在不利的季节，烟叶比较厚，主脉较粗，细胞壁和表皮也较厚（烟叶外部的保护层），这样可以作为保护结构以抵御不利的外界环境。在这些情况下，烟叶水份散失较慢，因此，在定色期要慢慢升温，大约每隔6小时升高3度，如果定色太快，就会影响到烟叶质量。
对于控制烟叶含水量下降的速度来说，干湿球温度计是一个有用的工具。研究表明，在定色期，把湿球的温度控制在35度左右，大多数情况下都会收到最佳调制效果。干球温度升高时，湿球也会随之升高几度。由于烟叶含水量下降，湿球会漂回到35度，这时，干球的温度有可能升高。湿球温度下降的速度要视烟叶的类型而定。
六、涉及到烟叶化学成份的某些特殊问题
黑暴烟叶：黑暴烟叶通常发生在风调雨顺的季节，更多地是在烟叶旺长期。这个时期，烟叶吸收了过量的氮。比如在备耕早、土层厚和追肥施用过多的情况下发生的机会比较多。黑暴烟多发生在低部位烟叶，但在其它部位也会出现。黑暴烟通常淀粉含量比较低。为了减轻质量损失，在调制黑暴烟时，要避免碳水化合物（淀粉＋糖）的过多分解。为此，首先采收时烟叶要稍微青一些；其次，变黄期的起点温度要尽可能地稍高一些（35度左右；在定色期加速叶绿素的分解和含水量的下降），定色要尽可能地快一些。由于黑暴烟的产生根源于大田期的土壤因素，因而难以完全消除。但是当采收和烘烤技术相应地调整后，黑暴烟还是可以减少的。
暗色、走型的未熟烟叶：通常，这类烟叶都是在不该采收时采收的，比如在淀粉未充分降解之前在烟叶成熟比较缓慢的旱季，特别是对耐叶斑病的品种来说，这种现象更为严重。因此，如果这类烟叶在正常情况下采收、调制时，在变黄期后要缓慢升温，避免定色过快，这样才能保证最后的10～15%的淀粉降解。
深暗色、易碎烟叶：这类烟叶主要发生在由于营养不良而产生的假熟叶和快熟叶。在正常季节，导致产生这类烟叶的原因在于装炕过密或烘烤技术不合理，从而引起不良反应进行的时间太长（比如排湿过晚，养份消耗过大）。
挂灰烟叶：这类烟叶通常发生在采收期的中下部烟叶，是由于断断续续的干旱引起的。这类烟叶常见的比较粗糙，而且身份较厚。这是由于在烟株生长的重要时期，也就是在形成较高水平淀粉时期，暂时性的缺氧而引起的。要想避免这类烟叶的产生，可采取的做法首先是要做到成熟采收，然后缓慢定色，最后，也是最重要的，是缓慢升温，以满足淀粉的消耗。尽管这个问题根源于大田的缘故，尚不能消除，但对于烟叶质量来说，却能得到显著提高。
烫伤烟叶：典型烫伤烟叶的出现是在烟叶处于高温（>50度）状态时。这时，酶的活性较高，烟叶仍然含有足够的水份。如果升温过快，水份不能及时排出，就会形成烫伤。第二种情况是由于烟叶在生长期受到干热气候的影响。这种情况在变黄期后，当排气孔被打开，温度上升时会很快出现。在定色期，当通过烟叶的空气容量超过烟叶含水量下降的速度时，这种情况也会出现。在烟叶尚未完全凋萎时，这种情况发生的可能性会更大。研究表明，如果在干筋期利用湿球，保证通风，保持烤房内有一个比较合理的温湿度，那么，这种情况实际上是可以消除的。
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