苦瓜深加工二法

一、苦瓜茶

将苦瓜洗净，纵向切开去种子，清洗后切成5-15毫米薄片。用干制机热空气干燥，温度为40-120℃。也可自然干燥，将苦瓜片铺在网上，太阳下约晒3天，使重量减少到刚切时重量的5-10%，将干燥后的半成品铺在70-120℃铁板上逐步烘烤。

二、低糖苦瓜蜜饯

将苦瓜洗净，切开去掉瓤，切成1厘米×3厘米长条，放入0.5%的氯化钠中浸泡硬化6-8小时，或放入15%的石灰水中浸泡4小时，用清水洗净。将瓜胚放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，100℃下加热3-5分钟热烫至组织透明，捞出于清水中冷却。将瓜坯放入0.5%的海藻酸钠溶液中浸胶20-30小时。将白砂糖和淀粉糖浆按1:1的质量比配成40%的糖液，并加入0.5%柠檬酸和0.1%亚硫酸钠，用4层纱布过滤后，将瓜坯放入糖液中浸泡25-30小时。然后在真空度85-88千帕，温度50-60℃下煮制。捞出沥干糖液，铺烤盘内，送烘箱中烘烤，温度60-70℃，烘至不粘手呈半透明状，取出包装。（鹏程  永梅）

（ 来源：《农业知识》2008年7月第2周刊 )

苦瓜深加工

【索取号】ny200710006

【题  名】 苦瓜蜜饯的加工技法

【类  型】 期刊  【页  数】 1  【文  种】 中文  【年  代】 2005

【摘  要】 苦瓜，又称凉瓜，我国各地均有栽培。苦瓜含有较丰富的苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨酸、果胶、多种维生素及微量元素，其味苦性寒，具有清热解暑、明目解毒之功；苦瓜甙还有降血糖的作用，是理想的蜜饯加工原料。

【索取号】ny200710007

【题  名】 苦瓜凉果加工品的研制

【类  型】 期刊  【页  数】 4  【文  种】 中文  【年  代】 2005

【摘  要】 本文对苦瓜凉果的加工工艺进行了研究。制品风味独特，清凉爽口，回味悠长。试验表明：采用0．3％CaCl2＋0.5％Na2SO3＋0.02％CuSO4＋0.3％HCl处理原料，硬化和护色效果好。利用糖，柠檬酸及香料的赋香，掩盖部分苦味，较好地保留了苦瓜的天然有效保健成分，具有广阔的发展前景。

【索取号】ny200710008

【题  名】 苦瓜的加工利用

【类  型】 期刊  【页  数】 1  【文  种】 中文  【年  代】 2005

【摘  要】 苦瓜酒选择瓜形长的苦瓜品种，待瓜条充分伸长长粗，果皮青绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时装入容器，一般以密封性好的旋口罐头瓶为好。装瓶时先将瓶子、苦瓜洗净。如瓶小瓜长，可用手扮开，切忌用刀或金属器械切割，以免污染酒质。制作苦瓜酒以高浓度的酒为最好。酒与瓜的体积以1：1为佳。将酒瓶封好置于阴凉干燥处存放。经过40～60天，当酒体有混浊感，瓜条表皮有粉状物脱落时即可饮用。该酒可预防治疗扁桃腺炎，感冒、咳嗽等疾病。

【索取号】ny200710009

【题  名】 苦瓜汁的真空冻干

【类  型】 期刊  【页  数】 2  【文  种】 中文  【年  代】 2004

【摘  要】 为了对苦瓜汁进行真空冷冻干燥，首先通过简单的电阻装置测定了苦瓜汁的共晶点与共融点。然后按照一定的升温程序对苦瓜汁进行了冻结与升华干燥，并得到了苦瓜汁的真空冻干曲线。最后对真空冻干苦瓜粉与鲜苦瓜汁所含的Vc、矿物质、蛋白质、苦瓜总苷等指标进行了对比，结果表明，真空冷冻干燥能较好地保持苦瓜的生物活性与特征。

【索取号】ny200710010

【题  名】 红薯叶苦瓜饮料

【类  型】 期刊  【页  数】 1  【文  种】 中文  【年  代】 2005

【摘  要】 红薯叶原汁：选用新鲜、没有虫蛀和腐烂的红薯叶，利用清水将叶面上的灰尘和泥土冲洗干净。由于红薯叶中含有丰富的酶类，为了减少褐变，冲洗后采用高温短时热烫，一般温度为100℃．时间为5秒钟，否则容易损坏红薯叶的营养成分。热烫后送入打浆机进行打浆，所得浆液再送入胶体磨中进行进一步的磨碎，从而得到红薯叶原汁。在制备红薯叶原汁的过程中要加入护色液进行护色。