土豆的食疗作用和烹饪技巧

土豆

别名：土豆

分类： 蔬菜类

【食疗作用】： 土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心 ... 详细

【食量建议】：每次一个中等大小约130克

【适用人群】： 一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。

【禁忌人群】：消化不良者不宜多食

 

土豆介绍

　马铃薯(学名：Solanum tuberosum，英文：Potato)，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。 可入药。

土豆的食疗作用

     土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。

     土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

     土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

土豆的营养分析

　1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 　

　2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生; 　

　3. 降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用; 　

　4. 补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。 　

　5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。

土豆的制作指导

     土豆与香蕉相克：同食面部会生斑。

     土豆与西红柿相克：同食会导致消化不良。

     食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。 土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

     清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。

     提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。 　　

土豆的食用禁忌

1.已经长芽的土豆禁止食用，大量食用会引起急性中毒。

2.吃土豆一定要去皮，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。

土豆的选购

       不同的烹饪方法，选择相应的品种，如果是用来烘烤或者制作炸薯条的，可以选择形状长圆，外皮比较粗糙的土豆，这些土豆通常淀粉含量比较高。如果想做炖肉的配菜，沙拉或者煮浓汤，要挑选皮薄而光滑的，形状各异的土豆，这种土豆通常淀粉含量低，而水分和糖分较高，在水中仍能成块。

      秋到冬季是土豆的盛产季节，应挑选形状丰满，表面无伤痕，皱纹的为佳，切忌不可挑选外皮呈绿色或发芽的土豆。

土豆的存储方法

       长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素 —乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

土豆的烹饪小技巧

1.去土豆皮：准备一张锡纸(烘焙用的)，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍，将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。

2.削皮时，只削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久以免使其中的营养成份流失。

3.土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) 斑点就会消失。

4.要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

5.土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

6.去皮的土豆应放在冷水中，在向水中加少许醋，即可使土豆不变色。

 

 

土豆糯米丸

3位厨友加分 平均4.7

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

土豆两个、腊肠一根、胡萝卜半根、青豆粒少许、糯米一小碗

做法

1、糯米提前用冷水浸泡一晚；
2、土豆洗净去皮，切成薄片加一点点水，用微波炉叮几分钟再压成泥（看自家的微波炉功率而定）；
3、胡萝卜去皮切丁、腊肠切丁、青豆洗净；
4、土豆泥中加适量的盐、胡椒粉，再和胡萝卜丁、腊肠丁、青豆混合；
5、混合好的土豆泥搓成一个个小丸子，再滚上一层浸泡好的糯米；
6、蒸锅中隔水放上一个个滚好糯米的土豆泥，大火烧开后转中火，大约蒸十五分钟即可。

 

 

 

糯米土豆饼

13位厨友加分 平均3.6

+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

家里一包糯米粉买了Ｎ久了，为了不让它过期，拿了些新鲜的土豆胡乱ＤＩＹ了一下～

材料

土豆，糯米粉，白芝麻，油

做法

1.土豆去皮蒸熟用勺子压成泥～
2.拌入糯米粉～（我是随意加滴～）使劲滴和匀了～
3.撮成小团在手里压成饼，粘上白芝麻（也有没有粘的～）入平底锅里一点点油小火慢慢煎得两面金黄就ＯＫ了！

小诀窍

我的妈呀～下次坚决不做了，累得半Ｓ，手酸得不行啦～真不知道平常那些经常做面点滴人如何那么厉害…… 我这完全是没有章法滴乱做，吃起来还是很香滴，有点粘牙齿滴说～

 

盖浇土豆泥

 

材料

土豆，玉米粒，青豆，胡萝卜丁，盐，色拉，黄油，胡椒粉，水

做法

1.将土豆洗净，切成4分，放入锅中，连皮一起煮熟。
2.把土豆放入凉水，后拿出去皮。
3.准备玉米粒，青豆，胡萝卜丁（可用速食包装的3合一，拿出解冻即可）
4.把土豆捣成泥，加入适量玉米粒，青豆，胡萝卜丁，盐，色拉，一起拌匀。
5.把土豆泥挖入小容器（布丁盒大小即可）后倒扣进盘子，左右两个。
6.热锅化黄油，加入胡椒粉和一些水，煮开用作土豆泥上的盖浇。
7.最后撒上适量胡椒粉，点上装饰用的旗子就完成了！

日式土豆泥沙拉

土豆泥

土豆泥

土豆泥