手作大地窑(面包窑)过程全纪录

手作大地窑过程全纪录

2013/05/31 @Sunny

什么是Earth Oven？

Earth Oven，中文翻译作大地窑或者面包窑。是可以重复利用、回归大地的食物烘焙窑。世界各地传统文明中都曾有过类似的烹饪构造，即便在今天，在很多原著民社区中，各种形式的大地窑仍然被广泛应用。

制作材料很简单——可以塑形的泥土，例如种稻的田土、没有砂石的泥土、稻杆、细沙、水等。

基本原理：就是用泥土建成的、让食物可以蓄热的小房子。注意，大地窑不是用柴火直接给食物加热，而是让柴火完全烧尽后，利用大地窑厚壁的辐射热给食物加热。

为什么要做大地窑？

在农村地区，建造大地窑所用材料简单，而用它来烤东西，也很节省燃料。不用依赖外来的能源。

制作方法简单，人人都能动手。

用废弃玻璃瓶做保温层，充分利用废弃资源。

相比砖窑，土窑的保温效果更好、造价更低，而且更有自然的美感。看了以下这组图片你就知道了！

大小不同的大地窑，制作工期也不一样。以下的制作步骤，是属于比较大型的大地窑。你可以根据自己的需要来设计。

手作大地窑过程全纪录

大地窑建造结构示意图

从内向外的三层结构

热质层——粘土：沙子=3:7

保温层——废弃的玻璃瓶子+木屑+泥

结构层——稻草土团（cob），即长稻草+粘土+砂，粘土：沙子=3:7

制作土团及稻杆土团

整个窑的主要成份是粘土及细砂。取用的粘土，要做一点简单的测试，好知道它的成份，先取表土30公分以下的土，因为表土富含有机质，适合耕作，要珍惜；将取出的土放在瓶子里，加水充分混合均匀之后，看看它沉淀之后，瓶子里分成几种成分。如果分成简单两层，上层是水、下层泥浆，那表示土里就是很纯粹的粘土，这就是我们要用的粘土。踩好炼好的土团，可以捏成小球，上面注记比率，等它风干，看看硬度。或者是用力丢到墙壁，看看它破碎的状态，以及黏住墙壁的能耐，这都需要经验值。

上图中，左下是粘土（各种颜色的粘土都可以），右下是细砂，来自水云生态池里沈淀的河砂。比率是粘土：砂=3:7，最上面是粘土和细砂加水混和之后的样子。

土及砂都要过滤掉杂质，石块、草根等等。倒在帆布上面，粘土：砂的比例是3：7，充分混合均匀。

加水，踩土，炼土，翻面……继续踩土、炼土、翻面。帆布是用来翻面的。

踩土时要让砂和粘土充分混合，因为粘土成分小，砂大，要让粘土分子充分和砂结合在一起，当它们干的时候，就会像水泥一样硬。炼好的时候，会很细致、颜色也不同。

加晒干的长稻杆，做成稻杆土团（cob）。也可以使用预扮机，但是它无法取代踩土，只能节省一点时间体力。

制作基底

首先，砌石头是有学问的，选石头，如果有得选择的话，石头要象是拼图一样，凹凹凸凸，不要太圆，原则就是要稳固，因为这个窑完全不用水泥，只用泥土、砂、稻杆。

随时要洒上水，让砂土及石块吃水稳固，脚要在上面踩稳。

大地窑底层是玻璃瓶层。整个保温层也用玻璃瓶填充。建议大家，如果可能，玻璃瓶层用大大小小的瓶子，最好完整铺一整层，这样可以最节能省碳。

铺砖，要抓好水平。内室直径90公分。

制作模型

这是内室的模型，用砂及砖头、空罐子填充。外层会盖在这模型上。制作时，不时洒些水。最后整形成较圆润的外形。成型后在模型上贴上一条一条的湿报纸，一方面保护，一方面未来外层做好，取出沙子时，会容易分离。

洞口是用水桶做模型。

这里有一个关键，门口的高度＝窑内的高度63％，热效能最高，这样热循环最佳，这是依据土窑大师kiko denzer的研究。

上热质层

上热质层（如上文所述，粘土和砂的比例是3:7），热能主要保留在这一层。

接着装上烟囱。

烟囱在前面，会帮助内室有完整的热循环，让土层均匀受热。制作当时是冬天，日夜温差很大，白天太阳照射得到，晚上温度非常低，那时候我们不知道需要在干燥时给大地窑盖棉被，让它慢慢干燥，于是裂痕出现了。（因此注意在大地窑晾干时需要盖棉被）

裂痕很大，但是可以修补。用破坏性修补，先弄湿裂痕，挖宽一点，再灌粘土及砂的土团进去。修补的土团配方，如下图：加少许黑糖、盐，混合在土团里，修补裂缝用。

补好了。

加上保温层和结构层后的样子。保温层里面有玻璃瓶（没记录到），但我们只做了下围周围一圈。如果真要讲究，可以做完一整层，热效能更佳。保温层之外，还加上结构层（稻杆土团）。稻杆土团每层黏上去前要先洒水，铺好之后要戳洞，这是为了等下一批土团上来时，像是上下台的牙齿，可以互相咬住。

再修补一下，准备试窑。先去塩寮，找黄天仁老师做窑门。铁刀木的把手、门用楠木，都是漂流木。

做窑门，注意门下部留进风口

我们的窑有头有脸了，取出内部模型的填充物。现在还差造型层及粉刷层（本文略）。

试窑。

燃烧吧，永续生活！！！火很美。可以这样烧火，真是一种幸福。

注意燃烧前，窑门一定要泡水，不然会很快被烧掉了。

特别提醒：正确使用大地窑的方法

一般做窑要把握一个原则，即使用加热后的墙壁的热能辐射来加温食物，千万不要边烧柴火，边烤东西，那样未完全燃烧的毒气物质，很可能会进入食物里，会有致癌危险！

因此，盖一个可以完全燃烧的窑，热效能循环佳，让燃料可以完全燃烧的窑是非常重要的！所以在大地窑建造中，开口和烟囱是很重要的。我们发现一些窑的开口很低，那将容易造成燃烧不完全，土窑大师给了一个公式：窑口的高度，是内室高度的63%，热循环效能会最佳。

起火时，柴火堆到室内2/3高度，墙壁温度最高到达600多度，慢慢降温到400度，取出灰烬，开始利用墙壁的热辐射烤pizza，这次的经验告诉我们，这个窑或许350度开始烤pizza，上面及底层都会刚刚好，大概7分钟，可以全熟。