猪肺去腥处理与多种做法

        猪的肺部有大量的血管，特别是有很多的毛细血管，清理极难，因此在加工过程里就需要多次食用清水灌入清洗，但是这样也很难清理干净猪血，所以一般就很少会来做猪肺，毕竟猪肉比猪肺容易做多了。

        但是之古中国穷人都是很花心思在吃上的，特别是猪肉吃不起，富人将下水放弃不用的时候，在北京猪肺使用最多的就是卤煮。

       北京的卤煮是用各种猪下水制作的，有大小肠、肺头、猪肝、猪心等，制作时往往用生熟蒜来去腥，同时大量使用酱油、黄酱遮掩腥味，在将下水的脂肪和蛋白质完全煮熟后，浓重的口味形成了独特的风味。

       而四川等地用麻辣、料酒等呛拌猪下水也是类似的处理方式，其中大量的花椒和辣椒（海椒）的使用掩盖了猪下水的腥味。

       而广东人什么都吃，自然就不会放过猪肺了。

       但是以猪肺加工的复杂程度，除了这些有特色小吃的区域，家庭不会做以猪肺为主的菜，因为猪肺的清洗实在是个费力气的工作，另外味道也过于腥，所以销量并不好。

       另外主要少吃猪肺等猪下水，内脏的高胆固醇、高脂肪对人体健康并不好，建议一周食用一次，另外在猪下水中，猪肝因为富含较高的铁、维生素A和维生素E，对于贫血有一定的好处。

一、猪肺去腥处理

   1.冲洗  把猪肺的粗气管套在水龙头上，把自来水充入至完全膨胀时用筷子戳穿让血水流出，一直到流出的自来水不再浑浊

   2.焯水 把猪肺放入冷水锅加热烧开煮10分钟，捞出洗净表面油污杂质。

   3.煮制时加入葱姜、花椒、大料、白芷、桂皮、丁香，临出锅前加入适量的花雕酒，这样去腥的效果会更好。

二、介绍白酒去除猪肺腥味法：

　　取白酒50克，慢慢倒入肺管，然后用手拍打双肺，让酒液渗透。半小时后灌入清水拍洗即可去除腥味

怎么洗猪肺能把腥味去除？

1.选没有破洞之猪肺！灌水入气管至满，倒出反复连续洗10次。

2.用啤酒倒入气管泡10分钟，再用水入气管倒出反复连续2次。

3.用百草(除腥专用)、胡椒粉、生粉，打水灌入气管，倒出再灌满绑头部20分钟。

倒出水後肯定没有腥味

三、猪肺的处理方法

　对于猪肺，爱吃和不爱吃的人的感情彼此是无法了解的；不爱吃的人觉得猪肺脏，让人看了恶心，但个中滋味的美妙只有爱吃的人能品尝得出。但是好吃的东西都不好对付，猪肺处理起来确实比较麻烦。处理不好了，吃的时候不仅口感和味道不好，而且吃得还不心安。但是爱吃的人为了吃得更放心，也更美味，是绝对会愿意费那工夫滴。想吃就不要怕麻烦，怕麻烦可会错过很多美味哦，爱吃的人为了吃绝对不懒，也绝对不怕麻烦，这句真理我这可不止一次被验证。

　　猪肺的处理：

　　原料：猪肺一个

　　做法：

　　1、先用剪刀剪去猪肺上连着的浮油

　　2、再往猪肺的喉管中灌水，让猪肺的肺泡充满水

　　3、用手拍打和挤压猪肺，充分把猪肺中的血水挤出，如此往复2~3次

　　4、将洗好的猪肺用清水过一下

　　5、锅中放入较多的水

　　6、在锅的旁边放一个盆子

　　7、将猪肺放入锅中，如图所示，将喉管的部分的一端放在盆子中

　　8、大火煮开，可以看到很多泡沫从喉管中溢出

　　9、直到没有泡沫或者很少泡沫从猪肺的喉管中溢出，将喉管放入锅中

　　10、翻动猪肺，直到猪肺完全变色捞出

　　11、将捞出放凉的猪肺切成大片

　　12、锅中放入适量的清水，加入几粒花椒、几片生姜、再加入适量料酒

　　13、凉水放入猪肺

　　14、随着水温的升高，可以看到有很多的浮沫产生，煮开后转小火继续煮一会关火

　　15、将猪肺用清水过几遍，直到猪肺表面的浮沫全部洗净

　　16、洗好的猪肺捞出沥干

四、金银菜杏仁猪肺汤 

猪肺脏，真难洗，有个窍门教给你。水龙头上套肺管，将水灌进猪肺里，肺扩张，莫着急，让大小血管水进去，用劲压，反复洗，肺变白，达目地， 

教你几招: 将猪肺管套在水龙头上，灌满水后倒出，反复多次，洗净内部。然后放入锅内，用水浸没，烧沸后再浸15分钟，倒出残物，再灌水冲洗1～2遍即可。 

金银菜杏仁猪肺汤 

用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 

做法: 

(1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 

(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，陈皮与清水同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下猪肺、白菜，再滚起时，改文火煲三小时 

附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

五、奶汤银肺

要吃正宗的好肺，还是自己采取以上的方法制作，因为猪肺清洗起来非常费时费水，煮制起来更是不易，猪肺一般卖的价格都很低。猪肺是猪的呼吸器官，过滤的废物都存在里面，且往往有肺吸虫残存在细的肺管里，不法商贩是不可能清洗干净的，他们只是追逐利益者，自己动手就可化腐朽为神奇，普通的原料也能制作成为高档的美味食品。

奶汤银肺（山东名菜）

原料：

猪肺，奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片，口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉。

制法：

将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净掰成枣大的块，放入沸水中煮五分钟，捞出滗净水放入大碗内，炒锅内放葱油烧热，加入奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸一小时待用，炒锅内放葱油烧热下入奶汤，清汤，精盐，姜汁，味精，口蘑片，冬笋片，白菜心浇沸，盛入汤碗；将银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去汤不用，倒入锅内，加入葱椒料酒，水淀粉勾芡，倒入汤碗内放上火腿片即成。

特点：

色白肺嫩，鲜美异常。

六、《随园食单》猪肺的做法

《随园食单》里面有一个猪肺的做法，如下：

　　洗肺最难，以冽尽肺管血水，剔去包衣为第一著。敲之、仆之、挂之、倒之；抽管割膜工夫最细。用酒水滚一日一夜。肺缩小如一片白芙蓉浮于汤面。再加作料，上口如泥。汤崖少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人无此工夫，只得将肺拆碎，入鸡汤煨烂亦佳；得野鸡汤更妙，以清配清故也。用好火腿煨亦可。

译文：

　　猪肺最难洗干净，以洗去肺管里的血水，剔去包衣为第一要紧。然后敲打刮洗、倒挂起来，抽管割膜，工夫最细。把酒水烧开滚一天一夜。肺缩小得就像一片白芙蓉浮在汤面上。之后再加作料调味，吃起来上口就烂。汤崖少宰请客，每碗四片，这就用了四个肺啊。现在的人没有这样的工夫，只是将肺拆碎了，放进鸡汤里煨烂就好。如果能得到野鸡汤来炖更好，以清配清的缘故。用好火腿煨也可以。

当时看到的时候真是佩服古人有这工夫，要滚一天一夜，煮到缩小如芙蓉，汗。

七、超润肺雪梨猪肺汤的做法  

1. 猪肺放在水龙头往里灌水，直至整个猪肺发涨，然后让肺里的水流出，再灌水，再流，如此重复10—15次，直到猪肺变白

2. 把猪肺切大块，放到锅里（不用放油）炒干水分

3. 猪骨焯水，杏仁、银耳、无花果浸泡一小时

4. 胡萝卜去皮切滚刀，雪梨去芯切一开四

5. 瓦锅注入清水，水烧开后把所有的材料放进锅里小火煲3小时，放盐调味即可

八、

处理猪肺的方法  

本文转载自小囧《常用处理猪肺的方法：》

猪肺质嫩，色红白，适于炖、卤、拌，如“卤五香肺”、“银杏炖肺”等。

营养价值
        猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。

适用人群

       适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。

用法用量
       根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法：治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。

食用功效

猪肺味甘，性平，入肺经；

补肺虚，止咳嗽。

其他相关
         《随息居饮食谱》：猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。

《本草图经》：猪肺，补肺。《本草纲目》：疗肺虚咳嗽、嗽血。

《随息居饮食谱》：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。

贴士

清洗猪肺：将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，最后把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。

方法一、将整只猪肺放在洗菜盘中，将一根胶管一头接在猪肺的大气管上，另一头接通自来水后往里面冲水，然后用手抓肺叶把水挤出来，如此反复多次，直至猪肺干净 。 

方法二：1、将猪肺切块（要切大块些），去掉气管。2、将切好的猪肺放进洗菜盘，用30克淀粉和5克盐楺槎，用水冲洗后再重复用30克淀粉和5克盐楺槎一次，再用水冲洗一次即可。 

方法三、1、将猪肺切块（要切大块些），去掉气管。2、锅放水烧开，放入切好的猪肺煮沸，用锅铲不断翻动猪肺直至煮熟。3、将猪肺倒入洗菜盘楺槎干净，去掉血污，挤干猪肺里的水分。

杏仁炖肺

原料：

新鲜猪肺1个，生姜汁60毫升，甜杏仁60玫，蜂蜜250克。

做法：

1、将猪肺洗净，甜杏仁用温水净泡2小时，去皮，捣烂，取出同生姜汁、蜂蜜一起拌匀，塞入猪肺管内，扎好管口备用

2、将猪肺放入砂锅，加水适量，先用武火烧沸，后改用文火炖150分钟即可。

咳喘调理药膳---沙参玉竹心肺汤

原料：

沙参20g，玉竹20g，猪心一只，猪肺半只（原方为猪心肺一套，可去市场买才发现，一只完整的猪肺太大了，还是半只算了）猪大骨一小块，葱适量。

做法：

1、将猪肺，猪心猪骨斩大块，洗净过开水去污糟，与沙参玉竹葱一同放入沙煲，

2、注入适量清水，大火烧开后去泡沫，小火煲1.5小时以上，我煲了差不多4个小时，汤已经很浓了。

效用：

沙参、玉竹皆有养胃阴、润肺噪之功，与猪心肺炖汤，更富有自养作用。对肺胃阴虚的噪咳、咽干少津、大便燥结等症，都有一定的辅助治疗作用！

（□ 仙度丽娜 ‖ 大螃蟹的小私厨  ）提供

九、

冬虫夏草

猪肺汤

材料：新鲜猪肺1副，无花果5个，瘦300克，南杏19克，北杏19克，冬虫夏草10根，水12碗，盐适量，姜片适量。

做法：猪肺先灌入清水，清洗至呈白色。把猪肺切大块，放入锅中，用锅铲反复压出肺内泡沫，洗净。再将猪肺切成小块。烧滚清水，放入姜片，下猪肺略煮5分钟，去腥味。用清水略洗，备用。瘦肉洗净，氽烫。其他材料清洗干净。将清水煮沸，放入各种材料。用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可食用。

功效：此祖传汤饮滋补驻颜，尤其对哮喘有特殊功效。连服此汤十多次，哮喘不再复发。