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10种家常素菜做法
梦泽赤子
>《烹饪秘笈》
2015.12.28
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10种家常素菜做法
好吃不重样
【酱黄豆】
◢
原料
鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
◢
做法
1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;
2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。
【豆豉虎皮青椒】
◢
原料
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
◢
做法
1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒;
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈;
3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用;
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香;
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
【老醋花生】
◢
原料
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
◢
做法
1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉;
2、将香菜、大蒜头切碎备用;
3、在碗里倒入醋、放入适量糖;
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,同时放入香菜和大蒜头,盖上盖子,摇
一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。
【孜然土豆】
◢
原料
土豆3个、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量。
◢
做法
1、挑几个中等个头的土豆,3个就足够了;
2、取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐;
3、大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了;
4、还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉;
5、土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温;
6、放凉后去掉外皮,切成滚刀块;
7、锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块;
8、翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅的时候撒上些香菜碎就可以了。
【双椒蒸豆腐】
◢
原料
水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,酱油一大匙,葱适量,油1大匙。
◢
做法
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用;
2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气;
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟;
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
【口味土豆条】
◢
原料
土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
◢
做法
1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;
2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用;
3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;
4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;
5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;
6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
【尖椒豆腐酿】
◢
原料
尖椒4个、豆腐250克、面包糠、食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精。
◢
做法
1、豆腐用勺子碾碎;
2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;
3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;
6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅。
【凉拌金针菇】
◢
原料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
◢
做法
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
【炒南瓜尖】
◢
原料
南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、盐2.5g、湿淀粉10g、清水少许。
◢
做法
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净;
2、将南瓜尖沥干水份;
3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒;
4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅。
【韭菜炒香干】
◢
原料
韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个、油适量、盐少许、生抽数滴。
◢
做法
1、韭菜洗净,切段,香干
洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
文/转自亚心网微信订阅号
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