压力锅之红焖肘子的做法

红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，过去是家宴中不可或缺的一道菜；随着现代社会工作生活的快节奏，传统的菜肴因其制作繁琐，耗时较长，在家宴中已基本消失，取而代之的多是半成品；
美的云浓香电压力锅的容量有5L，足以放下一个大肘子，可将3-4小时的制作时间缩短到一个半小时之内，而且不用再灶前守着，省时省力，极其方便。

食材

• 主料

• 肘子

  1400g
•  
• 辅料

• 油

  少许

• 盐

  适量

• 花雕酒

  30ml

• 特制酱油

  40ml

• 红烧酱油

  45ml

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 八角

  4个

• 香叶

  4片

• 桂皮

  一块

• 小茴香

  5克

• 草果

  一个

• 陈皮

  一块

• 冰糖

  50g

• 干红椒

  一个

• 清水

  1000ml

• 水淀粉

  适量
•  

步骤

1.准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2.准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；

3.准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

4.锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

5.把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入美的云浓香黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

6.放入40ml的特制酱油，类似于生抽；

7.放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

8.放入2勺盐，一勺大约5g左右；

9.放入清水1000ml；

10.炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

11.一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

12.把熬好的糖色倒在锅中；

13.盖好盖子，把手旋转到锁的位置，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；

14.美的云浓香根据内锅中的容量，自动生成烹饪时间，我设定时间专门查看了一个过程，整个过程从开始到完全放气结束，需要75分钟，控制面板出现此标志的时候，才可以打开盖子；

15.开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

16.盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

小贴士

酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。