柚子酿的做法

广西平乐县素有“无菜不酿”的说法。平乐酿菜品种远不止“十八酿”,“十八”只是泛指其多。平乐酿菜的风格在于其外观浓淡相宜,品质清淡自然。它最显著特色的还是“精细”,酿起来虽颇费功夫,做成后则小巧玲珑,既是一道美食,又是艺术佳作,让人耳目一新,
平乐酿菜中更为精细当属“十八酿”中最为著名的一道菜，叫“柚子酿”。先把柚子皮的青皮用刀削掉，留下白色的海绵状内层，然后将它放入水中煮，水开后捞起来，用冷水浸泡24个小时，然后挤出柚子皮里淡绿色的苦水，再换清水浸泡，重复七八次后待挤出来的水变透明了，说明柚子皮脱去苦涩，便可以烹制了。
“去苦”之后，将柚子皮挤干水分，切成三角形或方形，在肉末内加入葱花、木耳等调味料，在柚子皮的中间划一个口，将馅填入，抹平。切开柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水份，馅剁好从柚皮划开的口子酿入。淋上高汤蒸熟，或者放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅。

食材

• 主料

• 柚子皮

  1个

• 猪肉

  200g

• 干木耳

  20g
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• 辅料

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 十三香

  适量

• 蚝油

  适量

• 生抽

  适量

• 玉米淀粉

  适量

• 高汤

  适量
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步骤

1.准备好一个柚子皮。

2.柚子皮的青皮用刀削掉，留下白色的海绵状内层，切成三角形状。

3.切好柚子皮放开水中煮5-8分钟。

4.煮好的柚子皮捞出放入清水中浸泡24小时，途中更换4-5次水，去除苦味。

5.木耳泡发切碎，葱切葱花，姜切末。

6.猪肉切小丁后剁碎成肉泥。

7.将除柚子皮外的其他材料一起加入肉泥中，搅拌成馅。

8.去除苦味的柚子皮挤干水分，用剪刀剪开一个小口。

9.将肉馅酿入，抹平。

10.酿好的柚子酿淋上高汤上锅蒸或者焖煮10分钟。

11.柚子酿煮熟食用。

12.再来一张，快来尝尝这清新独特的柚子酿吧

小贴士

1.柚子皮一定要煮过然后浸泡24小时以上，出去苦味。
2.肉馅中的食材可以依旧自己的喜好来增加。