清明粑粑的做法

清明粑粑，皖南一带的特产之一，每年清明时节，人们采摘艾蒿洗净，然后和糯米粉或者米粉一起掺和，用腊肉或者咸肉加入一些野菜，咸菜或者豆腐干做馅，然后包进面皮中，一个个做成馒头状，放进蒸笼里蒸20分钟左右，就可以吃了。
清明将至，民间传统是要吃那个清明菜粑粑的。以示对先人的悼念之情。

食材

• 主料

• 糯米粉

  300g

• 大米粉

  200g

• 艾蒿粉

  30g
•  
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 雪里蕻

  100g

• 荠菜

  100g

• 豆干

  130g

• 腊肉

  100g

• 鸡精

  适量

• 香油

  适量

步骤

1.糯米粉，大米粉，艾蒿粉放入盆中。

2.加热水和成面团备用。

3.准备好馅料食材，荠菜提前焯烫备用。

4.豆干，荠菜分别切碎放入盆中，再加入雪里红咸菜。

5.腊肉切丁入油锅中炒制出香味。

6.把腊肉丁倒入馅料盆中。

7.加入盐，鸡精，香油拌均匀即可。

8.和好的面团分成55克左右的小面团。

9.取一份按扁包入馅料。

10.收口收圆封紧，稍微揉搓成为圆形。

11.蒸锅蒸笼屉要铺上一张荷叶或者芦苇都可以，放入清明粑粑。

12.开水入锅大火蒸制25分钟。

13.蒸好取出表面刷一些食用油即可食用。

小贴士

糯米粉加入一些大米粉制作，菜巴巴的口感更好，柔韧又劲道。
馅料中的雪里红咸菜我用的是超市买的现成的咸菜，是已经炒熟的，如果是腌制生的，可以在炒熟之后放入。
腊肉用油炒过之后之后再放入馅料中，馅料口感会更香更美味。
腊肉，咸菜都是有咸味的，所以盐要适量，自己调整用料，这个馅料不要加多余的调味品，以保证其纯粹的原汁原味口感。
包至菜粑粑的时候，手上要抹油防粘，不然面团或有些沾手。
蒸笼低不一定垫荷叶或者苇叶之类的，这样才能保证菜粑粑不粘锅，也方便取出。
蒸好之后表面要刷一些食用油，保证其表皮不干燥而且色泽更美。
吃不掉的菜粑粑用保鲜膜包好可入冰箱冷冻保存，下次取出可再次蒸制或者用油煎食用更有一番风味。