【图文】五彩虾仁鳕鱼粒的做法

“广东过年必有炒丁，玉米粒、胡萝卜粒等等粒粒炒在一起，这个年菜寓意着人丁兴旺，添丁发财等等意思。
过年期间，我把这道经典的炒丁作了升级版，用彩椒、玉米粒、鳕鱼粒一起炒，成了这道【五彩虾仁鳕鱼粒】”

食材明细

• 鳕鱼200克
• 虾仁100克
• 玉米200克
• 腰果50克
• 黄彩椒50克
• 红彩椒50克
• 柿子椒50克
• 姜10克
• 蒜15克
• 蛋清1个
• 料酒15ML
• 盐4克
• 玉米淀粉适量
• 白胡椒粉4克
• 沙茶酱15ML

• 咸鲜口味
• 炒工艺
• 三刻钟耗时
• 普通难度

五彩虾仁鳕鱼粒的做法步骤

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  1

  准备材料：冰冻的鳕鱼和虾仁放在烤网上解冻，玉米棒切出玉米粒，姜片和蒜剁成姜蒜蓉，还准备了腰果和柿子椒、红彩椒、黄彩椒。
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  2

  鳕鱼去鳞，用厨房纸吸水，用蛋清、料酒、盐、白胡椒粉拌匀腌制片刻。
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  3

  虾仁用蛋清、料酒、盐和白胡椒粉腌制。
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  4

  玉米粒洗净，柿子椒、黄红彩椒切小块。
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  5

  炒锅放入油和腰果一起，小火慢慢将腰果炸至金黄色。
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  6

  将炸好的腰果沥油，待用。
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  7

  趁着油锅热，放入鳕鱼粒和虾仁。
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  8

  将虾仁和鳕鱼粒炸至九成熟，捞出沥油。
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  9

  将玉米粒放入炒锅中翻炒，玉米粒炒熟捞起待用。
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  10

  炒锅爆香姜蒜蓉和沙茶酱。
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  11

  放入彩椒粒翻炒。
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  12

  加入鳕鱼粒和虾仁。
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  13

  再放入炒好的玉米粒，放盐调味，炒匀。
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  14

  上桌前撒入炸好的腰果拌匀。

小窍门

1、鳕鱼一般都是冰冻的，解冻时要放在架子上面，也就是说不要把鳕鱼放在解冻的水里浸泡。
2、虾仁和鳕鱼用料酒、白胡椒粉腌制能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。

使用的厨具：炒锅