三江侗族油茶的做法

油茶是广西的特色小吃，最出名的油茶是三江侗族和桂林恭城，但没有说那个地方特别好吃，因为做法不一样，各有千秋。因为油茶具有驱寒,活血,降压,开胃的功效。三江的侗族老乡都是住在山脚下多，比较潮湿油茶还能祛湿。最主要是也比较方便，一般是晚上多做一些米饭，第二天一早发个米，炒个茶叶煮茶水，加些葱花，茶水一冲先喝一碗空水，第二三碗会泡上隔夜的米饭，（热茶综和冷碗）加些味盘或者是剩菜，早餐就解决，吃完就去干农活了。还会煮些茶水留到中午，继续油茶泡饭。但如果是有客人来，那油茶可就是丰富了糍粑，猪肝，粉肠，大肠，猪血，红薯，玉米各种豆类等等，能想到的都可以用来打油茶。侗家人打油茶都是围着火堂，大家一起聊着天说着笑，看着女主人在忙碌着，一会就能吃到香气扑鼻的油茶。客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺好。吃油茶只兴用一只筷子。客人吃了油茶不还筷子，表示还要再吃；还了筷子，则表示多谢主人，不用再添了。我们家可是天天要喝油茶，如果有个一两天不喝，就会想着这个味。(收起)

食材

• 主料

• 阴米

  150g

• 茶叶

  50g

• 油果

  100g

• 花生

  100g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 小葱

  适量

• 香菜

  适量

步骤

1.阴米：把糯米洗净用植物色素泡水三个小时后，蒸20分钟，把它晒干用擀面杖捣散就成了阴米。（其实也可以用白糯米就行了）。

2.锅里把油烧热，倒入一把阴米，用油把米发成米花样。（油一定要够热，要不然阴米会发不过心，会很硬）

3.米发好后，把火转小，把阴米往锅边推，这样可以控干油份。

4.发好的阴米盛入碗里待用。

5.把茶叶洗干净。

6.用热锅把茶叶炒出香味后，再放入一点点油继续炒。

7.然后趁热倒入一大碗水。（清水是按吃油茶人数来放）

8.盖上锅盖把茶水煮开，煮开后打开盖子再煮5分钟。

9.把茶水煮出味后，用漏勺把茶叶渣控出来，放少许盐。

10.香菜和葱洗净切细。

11.油果是糯米粉和白糖用油炸成的。（现在都是买现成的了）

12.花生用清水洗干净泡一分钟。

13.用少许油小火慢慢的炒香，要起锅前放少许酒。

14.打油茶的食材备齐，用一小碗先放上葱花。

15.再放上阴米油果和花生。

16.最后放茶水。

17.一碗香喷喷的油茶趁热食用。

小贴士

1.茶水是吃一碗煮一碗的。
2.如果第一次喝油茶，而且茶水比较浓的话，一定要先泡一些饭，要不然很容易醉油茶。
3.我打的是空水油茶，也就是素油茶，没有加任何的肉和蔬菜。
4.茶叶可都当地老乡自已种的，专门是用来打油茶的。
5.用水泡过的花生炒后是又香又脆，不易炒糊。