杏仁瓦片的做法

食材

• 主料

• 杏仁

  55g

• 蛋白

  20g

• 糖粉

  17g

• 黄油

  8g

• 低筋粉

  5g
•  
• 辅料

• 香草精

  适量
•  

步骤

1.将20克蛋白、17克糖粉、2滴香草精混合，搅拌至糖大概融化，通过按压的方式，让糖粉与蛋白融合。

2.加入融化的8克黄油。

3.搅拌至均匀。

4.放入55克杏仁，轻轻混合（放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。）。然后在容器上面覆盖一层保鲜膜，室温下静置一小时（充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片）。

5.筛入5克低粉，轻轻拌匀后，再继续室温下静置半小时。

6.将面糊放入乌比派模具中，整形完毕后，放入烤箱，160度烘烤8-10分钟，至表面上色 。

7.晾凉后，轻轻推一下，就可以轻松脱模了

小贴士

1、最好不要使用绵白糖或者砂糖，这些都不如糖粉好融化。

2、放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。

3、最后几分钟一定要守在烤箱前，观察上色，以免烤糊，如果时间结束，上色不满意，就继续烘烤2分钟。

4、没有香草粉可以不放，或者用香草精代替。

5、这款瓦片放凉后就会变脆，所以要凉后脱模，才会完整。

6、充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

7、没有模具，直接用勺子摊平，放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。