三山，编辑，2018.4.30.
春天过后，夏秋雨季来临，蠢蠢欲动的人们开始搜寻山中美歺野味。其中最美的莫过于山林之中的野生蘑菇。
但在寻求美味野生蘑菇中力求识别有毒和无毒的野生蘑菇至关重要，否则误采有毒野生蘑菇，轻则呕吐，肤痛，头晕，重则呼吸麻痺，昏迷休克，直至要人性命。
在采摘野生蘑菇要慎之又慎，但主要关建要了解野生蘑菇的鉴别知识，以免误判，那可是人命关天啊！
为了進山采摘山中美味的鲜蘑菇，特整理常見野生蘑菇的鉴别方法，以及有毒和无毒野生蘑菇图谱加以说明。希采摘野生蘑菇的亲人和朋友识别野生蘑菇的知识后。能夠采摘到山中的野生蘑菇，享受人间佳肴美歺。
野外如何鉴别可食用的磨菇
我國的野生蘑菇约有400余种类，其中300多种可以食用。
(一)，看蘑菇生长地带，
无毒的蘑菇多生长在清洁的草地，或生长在松树，栎树以及其它枯树桩上。有毒的磨菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带。
(二)，看蘑菇的顔色，
无毒蘑菇颜色自然，多为咖啡，淡紫或头红色，无其他杂色。有毒蘑菇菌颜色鲜艳，多呈金黄，粉红，白，绿，墨黑，青紫等颜色，特别是紫色往往有剧毒，其蘑菇采摘后易变色。
(三)，看蘑菇的形状，
无毒的蘑菇的菌盖較平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌环。有毒蘑菇的菌盖中呈凸状，一般比较粘滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，(像穿了超短裙一样)菌托杆细长或粗长易折断。
毒蘑菇，头顶戴帽子。(是指菌盖上中央呈凸状，常沾些杂物，或生长一些像补丁状斑块，腰间系裙子。(是指菌杆上的菌轮像裙子，称菌环，)脚下穿靴子。(是指菌杆下菌托像穿了靴子)，
简称，头顶载帽子，腰间系裙子，脚上穿靴子，这是毒蘑菇的特征。
(四)，看蘑菇分泌物，
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株。无毒的蘑菇分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断处不变色。有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断的菌面在空气中易变色。
(五)，闻蘑菇的气味，
无毒蘑菇有特殊香味，为苦杏或水果味。有毒的蘑菇气味怪异，有土豆或萝卜味，如辛辣味，酸涩味，恶腥等味。
(六)，对蘑菇的測试，
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇菌盖上擦一下，如果葱无变色则无毒。反之菌盖变成赤褐色，证明蘑菇有毒。
(七)，蘑菇煮沸测试，
野蘑菇采摘后应煮沸测试，在煮蘑菇时放几根灯芯草或放大蒜或大米同煮，磨菇煮熟后灯芯草变成青绿色或紫绿色则为有毒，变为黄色者则无毒，蘑菇煮熟后大蒜或大米没变色，仍保持本色者则无毒，反之变色者则有毒。
(八)，蘑菇化学鉴别，
将采摘的野蘑菇或买回来的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在纸上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色则有毒，无变色则无毒。
毒蘑菇的识别方法
毒蘑菇颜色鲜艳，菌盖菌柄不生蛆虫，鸟不啄，兽不食，无磨菇香味，口尝麻辣或极苦，菌体破裂变色，液汁浑浊有异味，生长污秽潮湿阴黑地带及与大蒜，葱，大米，银器，灯芯草共煮变乌黑者，一般都是有毒蘑菇。
如食野蘑菇后如有任何不适，如恶心，呕吐，肤痛，肤泻伴有头晕，头痛，四肢乏力等症状，应立即到医院诊治。
下例图鉴别有无毒蘑菇可供识别参考，
怎么确定有毒磨菇，具备三个条件的磨菇为毒蘑菇。
蘑菇的菌盖是(白色的)，同时有(菌环)，和(菌托)，即为毒蘑菇。
另菌体变成红色或者是黑色的蘑菇，是有毒蘑菇。
此蘑菇顶部呈现淡黄色，比较脆弱轻轻用手一碰就会破碎(食之可引起呕吐，肤泻)，生长期短，两天后会自行融化。
这种磨菇拍于五月一日，鸿运商城西荒地，其菌盖为黄黄颜色丛生成小伞状，看起来萌萌刚出不久，生长在乱叶泥土中，有的呈黑稀状调谢，自行分解消失，此蘑菇应该是毒蘑菇，采摘者要格外小心啦！
常見能夠食用的野生蘑菇
虎掌菌(蘑菇)，称，黑直覚虎掌菌，老鹰菌，獐子菌。
此虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫰，香味独特，是十大名菌之一。是历代王朝纳貢的貢品之一，每年7一9月生长在草丛深处和针叶林中。
具有，追风散寒，舒筋活络之功效，民间用其壮阳之药，有益气补气，降低血中胆固醇的作用，增强人体免疫功能，是理想的保健食品。
食用方法，用凉水浸泡5一10小时洗净，可煲汤，清炒，炖食。干品，应反复清洗，再放清水泡2小时待用，浸泡过的水可用来做汤，或炒菜时应放姜，蒜调味。
虎掌菌去年秋发現于老牛河北山沟，今年五月一日，鸿运商城西荒地，多生长在枯树桩上，此图拍于荒地枯树桩上，菌盖嫩时花纹不大明显，稍老时菌盖上有明显的花纹，菌褶为白色，褶恨较浅，食之菌杆坚硬难嚼，菌帽嫩时食之柔软可口，稍老些食之 有脆度，
此菌图片与网上图片相符，确认为虎掌菌。
羊肚菌，
此羊肚菌其菌表面凹凸不平，状如羊肚故名，羊肚菌，它与冬虫夏草的功能相同。属珍稀的食药两用真菌，是一种珍贵天然外品。每年春末至秋初生长在针叶阔叶林中和草丛中。
具有，有益肠胃助消化，化痰理气，补肾壮阳，补脑提神，强身健体，增强人体免疫力的功效。
食用方法，羊肚菌荤，素皆宜，既可烧菜，煲汤亦可用此菌的原汤烧出美味绝伦的佳肴。羊肚菌保存4一5天。
羊肚菌，去年秋采摘于老牛河北山沟，今年4月25日前去亲摘只发現4棵。此菌体与网上图片相苻，经熬汤，入炒菜内，食之味道不错，后又在当阳峪北山坡发現有此菌生长。
大白菇，
大白菇球形，中央脐状，污白色后变为米黄色或蛋壳色，其味像水果，广菌杆园柱形或向下渐细，伤后不变色。
此大白菇夏秋多雨季节生长在针叶林或混交树种林里，单生，散生，有时为群生。其味鲜美，可食用的蘑菇。
毛头鬼伞，称，鸡腿菇，刺蘑菇。
毛头鬼伞是北方春末夏秋雨后生长的一种野生食用菌，春至秋季在田野，林缘，道旁，以及公园内生长。群生，初期白色，中期淡锈色，后期色渐加深，因其字实体未开伞时，形似火鸡腿，肉质肉味酷似鸡丝，故称，鸡腿蘑菇。味道鲜美，营养丰富，具有独特的医疗保健功效。，
以上三图系2018.4.28一5，1日，
采摘于仇化庄西，鸿运商城西荒地，菌盖白色，菌褶为咖啡色，无菌环和菌托，经与大蒜煮熟，大蒜无变色，经炒食味道鲜美，无发現中毒的迹象。
但此菇无法识别是什么磨菇，只确认为一种野蘑菇。
这个磨菇图片好像下面网上的风尾菇图片。
本次雨后采摘较多，经和鸡蛋伴炒后味道鲜美，但炒后磨菇已碎，(应该先水焯后再炒可能不碎，总的看来可以食用，未表現中毒体征。
此蘑菇采摘于2018.5.1日
此蘑菇菌盖为灰白色，菌褶呈浅咖啡色，菌盖下边缘有裂开，菌体脆弱易碎，菌杆细直，无菌环和菌托，经与大蒜煮熟无变色，炒食已碎汁液呈深咖啡色，食之味道无其他异味，食后无中毒的迹象。
枞树菌，称，松茸。
枞树菌喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，常見有两种，一种菌盖菌柄鸡蛋黄色，嫩时菌园形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂。一种菌体橙黄色，菌盖略带灰篮色。
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，称为菌中之王，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌的功效，刚采下耒，可用松枝火烤食之。
花栎树菌，称，绿豆菌。
绿豆菌生于杂林或栋类树林土长，菌盖上表皮呈绿色，有时菌盖平或下凹，下面伞褶白色，有菌香味，老时菌柄菌盖均多生虫蛆。
鸡爪菌，称，鸡枞，珊瑚菌。亦称扫把菌，笤帚，红扫把。
鸡爪菌生长于竹林或栎类疏林下及林缘荒坡，颜色艳丽，有红，黄，白色，基柄粗大园柱状，菌肉白有蚕虫香味，菌体由基部向上分叉成丛，
具有，镇静，强劲壮骨，养血安神，被称之，野生之花，其味鲜甜爽口，可以炒，烩，爆，炸，煮，拌烧，煨蒸，炖汤，食用前应放清水中浸泡20分钟，浸泡过的水可作汤用。
枞菌，称，寒菌。
枞菌生长在松树林里，可分为，三月菌，重阳菌，六月菌几乎都是红枞菌，乌枞菌，其味鲜美清爽，香气扑鼻，夏天生出来是橘黄色，私天生出来是褐色，味道柔和，但此菌烹饪时不可以盖锅盖。
漆树菌，称，鸡冠菌。
漆树菌生长在漆林或其他朽木树干或树桩上，菌体肉红色，深裂呈鸡冠状，无伞褶，老时呈木质。
茅草菌。
茅草菌生长在荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边，菌体白色，常呈丛生长。
松树口蘑，称牛肝菌，剥皮菌。
生长在松林下或栎树类杂林下，菌体呈黄色，菌盖较厚上面下凹有油滑状物质，下面无无伞褶，密生小孔，具有，清热除烦，追风散寒，养血活血，补虚提神，增强体质的功效。
食用方法，食时必须用开水潦一下，否则容易拉肚子。
牛肝菌。
牛肝菌生长在松树林里，菌体较大，质地看上去似牛肝，菌盖光滑呈降黄色，肉肥厚，柄粗壮，菌盖下呈蜂窝状，菌盖上面有一层菌膜，可徒手揭掉。
黄柳蘑。
黄柳蘑生在柳树下，呈金黄色，成丛生长，菌盖和菌柄上布有鳞片，是一种不可多得的野生食用菌。
杨树口蘑。
杨树口蘑在立秋后杨树带里迅速生长，个头较大，菌盖为浅红褐色，菌肉较厚，菌褶密，常食用治过敏性血管炎。
土豆口蘑。
土豆口蘑，生长在杨树下或临近杨树带的庄稼地里，颜色近似灰褐色，菌盖扁半球形，后平展，部分中央凸起，边缘平滑无条纹，但有丝膜。
草蘑。
草蘑多生在荒甸地里，树林地边都很常见，也比较容易辨认，它通体白色，菌盖较平，此菌清香味比较重。
土肥菇，较好辨认，它没有菌柄，是从土里直接拱出来的，菌体呈球状，白色，个体大时直经达十多厘米。
奶浆菌。
奶浆菌，因菌体有乳白浆计流出而取名，分为粗，细奶浆菌，食用较为安全菌种，味道鲜甜，香气浓郁，可以烧，炒，油炸食用。
，黑牛肝菌。
黑牛肝菌，其味最香，营养丰富，具有，防癌，止咳，补气之功。
羊肝菌。
羊肝菌，颜色偏白，偏黄，偏紫，味道鲜美，营养丰富，可以煮，炒，油炸食用。
松树菌，称松茂菌。
此菌有独特的香味，营养丰富，可煮，炒，油炸食用。
白参菌。
白参菌，多生长在天然森林里的枯树桩上，朵小难摘，但其味道鲜美，可以煮，炒，凉拌，炖汤。
老人头菌，称松苞菇。
菌体肥大，肉洁白细嫩，是一种很好的食用菌。
此菌叫大园球蘑菇，亦称，马屁泡，马糞包，牛屎菇，马蹄包，马勃。
大园球蘑菇，(马屁泡)，形同洋芋，分白，黑马屁泡或糯马屁，幼嫩时色白，园球形如蘑菇，但较大鲜美可食，嫩如豆腐，老则呈褐色而虚软，弹之有粉尘飞出来，内部如海绵，此菌无毒，是局部止血药，兼治咽喉痛，失音，外伤出血，鼻血，痈疽疮疖。
马勃孢子粉以蜂蜜调和涂于患处(治痈疽疮疖)。
食用方法，趁白嫩时用开水氽一下，冷水捞出，空干水分，可以炒，炖汤，炸酱，或煮后凉拌食，多与韭菜，腌菜同炒，味道鲜美。
注意。小紫色的马勃(马屁泡)，有毒不能食，只可外用。
口蘑菇，是一种很好的下酒菜，夏秋是否能碰到就看我们的命运了。
以上三种蘑菇，根据网上资料，具有强肾补虚的功效，是一种营养保健类蔬菜，能夠保护细胞膜和心血管，以及增强人体防癌抗癌的作用。
食用，煮汤增加清香，拌凉菜可提味，煮肉能祛除腥膻味，有祛寒健胃促进血液循环的功能。
下面是一幅马屁泡蘑菇图片。
下面三种野蘑菇，采摘应慎重，蘑菇生长后期是有毒性。
下面十一种蘑菇，是常見的野生毒蘑菇，采摘时一定慎重。
家园鬼伞。
家园鬼伞，是常見小区内生长较多的毒蘑菇，个体较小，菌盖呈黄色，成熟后，菌褶为黑色，这种菇非常脆弱，手一碰即碎。
黑汁鬼伞，
黑汁鬼伞呈伞状，肉质较厚，菌褶稠密，边缘白色，基部膨大弯曲，初长时和鸡腿菇极为相似，误食之心悸，恶心。
毒绳伞。
毒蝇伞呈鲜红色，有明显白或淡黄色鳞片，菌褶为白或黄白色较密，且不等长，菌盖边缘整齐，略带絮状物，此菌剧毒，误食之恶心，肤痛，直至死亡。
环盖毒伞。
环盖毒伞，颜色为褐色或灰褐色，常带有浅色，深色的环带，边缘色较浅，且具有长条纹，菌肉为白色，误食之呕吐及肠道疾病。
鳞柄白毒伞。
鳞柄白毒伞，纯白色，菌盖中间实起呈锥状，柄上有显著的鳞，基部膨大，菌托呈苞状，是一种极毒蘑菇。
变色腊伞。
变色腊伞，菌盖呈园锥形，橙黄色，表面为腊质，受伤或老时变成黑色，这种毒蘑菇，误食之潜伏期较长，发病后会致人脱水，休克，死亡。
地碗菌。
地碗菌，毒性较大，一般长在阴暗潮湿的地面上，外形似碗状，很是独特没有菌柄，质地有点象木耳。
白毒伞。
白毒伞外形与草菇相类似，纯白色，幼时蛋形或钟形，菌
展开后成伞状，菌肉白色光滑，基部膨大，有白色，肥厚的托，此菌毒素较高，可致人体各器官功能衰竭。
野生蘑菇鉴别，搜集网上和其他微信里的资料编辑，其内容是各部资料集中混合编筹起来的，最近自己亦采集某品种野生蘑菇，有的尚不能确认是何蘑菇，只能日后收集中增加其内容。
三山，收编，2018.5.4.
夏秋季来临，如有连续雨天，新发現白已未見的磨菇将择录于后。可以覌察焦作地区磨菇有那些品种。
这个磨菇像猴头菇，采摘于鸿运商城西，2018.5.16.雨后第二天，长在树桩的上面，只此一个，是否猴头菇尚不能确定，只是暂保存起来，以后是否还能发現，尚未可知。
发現这种磨菇在鸿运商城西，树桩边缘成丛长出，像小枣大小呈弹头状，其菌肉白色，菌褶为埃茶色，是否能食尚未确定，因数量不多未采摘。
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