珊瑚草(又稱珊瑚鈣)是日本應用珊瑚草製造健康食品(膠囊及錠劑)及化妝品、食品原料。其生長於全無汙染潔淨近海岸海域濕地的植物；珊瑚草含有大量膠原蛋白質與天然酵素、豐富的鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質及高纖的天然有機植物，常食用對於宿便、高血壓、肥胖有相當的助益。生機飲食、素食及年紀大者對於鈣、磷、鐵需求量較一般人高，可藉此補充鈣、鐵。珊瑚草可補充人體必需的礦物質，包括鈣、鐵、磷、鎂、鉀、硒、錳……等，據醫學報告指出，適當補充礦物質，可促進抗氧化酵素的活性，增強肝臟解毒功能，去除自由基與排除體內毒素;適當補充可與體內重金屬進行對抗作用，將體內積存之重金屬毒素，經由排洩系統排出體外。
珊瑚草含有豐富的鐵質(鐵質是豬肝的400倍)及鈣質(鈣質是大骨的600倍)，鐵質是血液中血紅素的核心元素，當鐵質不夠，血紅素的量就不足，就會產生貧血、疲勞、健忘等現象，適當地補充鐵質，血液經增血及清淨後，體質也會由酸性變成弱鹼性，改善新陳代謝，人也不易疲倦。
鈣質是建構骨骼最主要的元素，適當的補充鈣質，對小孩、孕婦，更年期婦女及老人都有很好的幫助，並可預防貧血，骨骼疏鬆，解決多年腰酸背痛等現代文明病。膠原蛋白多含在骨骼、關節、皮膚、內臟等，是連接細胞與細胞間，支撐身體各組織的粘接劑；適當的補充膠原蛋白也可補充關節之間的軟骨部位，強化筋骨及韌帶，改善關節疼痛及腰酸背痛等毛病；另外，膠原蛋白可補足毛髮根部，改善白頭髮，掉髮及頭髮稀疏等毛髮老化問題。
珊瑚草（藻），由於外形與珊瑚相似，故稱「珊瑚草」，因為營養價值奇特，又有人稱之為「海底燕窩」，生食、熟食均可，除內服也可外用，取少許珊瑚草泡軟後，用果汁機打成稀泥，敷於臉上，乾了再洗掉，可改善膚質。珊瑚草豐富的纖維質及低熱量，也可提供給想減輕體重的朋友作為理想的代餐，空腹食用效果佳，不僅可有效降低體重，更可排除體內毒素。
食用方法可涼拌、可煮湯，也可打成汁或做成果凍、飲料、還可煮成冰糖燕窩，皆可隨個人喜好決定。
珊瑚草先以清水清洗，再浸泡，經數次換水，待珊瑚草已充分膨脹，將膨脹後之珊瑚草放入容器(加入清水)放入冰箱冷藏儲存。浸泡珊瑚草的容器應選擇較大的，以方便注入的水量可有較大的容納量，浸泡的水量較多會使浸泡膨脹後之珊瑚草比較脆；所使用的水應採用涼水，如使用溫水將會使珊瑚草變軟甚至成糊狀。
涼拌珊瑚草
材 料：已泡好的珊瑚草、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、嫩薑絲1碗
調味料：檸檬汁適量、鹽適量、白糖少許、純釀醬油膏少許、香油少許
作 法：將珊瑚草以剪刀剪成段狀，以米酒泡約二十分鐘後洗淨米酒味道並濾乾， 藉以去除其腥味，再加入嫩薑絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及調味料，拌均勻即成。
冰糖燕窩
材 料：已泡好的珊瑚草、黃耆、黨參、枸杞、 紅棗、老薑數片、龍眼乾肉、洋參數片
調味料：冰糖、冬瓜露少許
作 法：1.將黃耆、黨參、枸杞、紅棗、老薑洗淨，放入適量的水，熬煮約30分鐘，將 藥渣撈起，紅棗可 留下，湯汁加入冰糖調味並以小火續煮。
2.將泡好的珊瑚草加入少許清水，以果汁機稍加打碎後，加入湯汁中，並加入洋參、龍眼乾肉，此時火不可大，否則鍋底會焦黏，待滾起即可熄火。
3.再試過味道，並酌量加入少許冬瓜露及枸杞，增加其香味及色。
4.加入中藥可中和珊瑚草的涼性，薑片不可放多，加薑的目的是要去除珊瑚草 的腥味，並助藥性，過多則妨礙味道，須注意。
珊瑚草其味澀、性涼，雖很有很多好處，但因屬涼性
，還是不要天天吃，可與紅棗、龍眼乾、冰糖一起熬煮。若加入果汁調味，可再加入些許水果丁，待冰涼後，就是好吃的的果凍，既營養又健康。
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