鸟贝
鸟贝是贝类之一种，属小海鲜。梁实秋《雅舍谈吃》里曾写过写过一种贝类“西施舌”。“西施舌”盛产于梁老曾久寓过的青岛，据称蚌肉白嫩柔软，鲜美无匹。我依文章所述推断，“西施舌”应该与威海滩涂上盛产的“沙蛤”或者“天鹅蛋”类似。但窃以为，“西施舌”这一十分“唐突佳人”的名字，其实更适合安放在鸟贝的身上。
新鲜出锅的鸟贝，白皙肥嫩，盛在盘中如一只只飞展的“小翅”，说它像美人儿秀气的舌尖，一点也不为过。火候到位的鸟贝，搛到嘴中轻轻一嚼，贝肉细腻，鲜美多汁，软柔中又有那么一点点的脆感，滋味上不似别的海鲜常鲜得锐利，鸟贝的鲜，没有刺激性，真正是甘美又清爽的。
说来惭愧。我自问烹制鸟贝的手段也算高人一等，但没料想，我常拿来待客的鸟贝其实都是黄鸟贝，那些个品质口感更胜一畴的紫鸟贝，至今我还未曾见识过真容。一念及此，不禁心生向往。
鸟贝在青烟威都不出产，威海市面上现售的鸟贝，基本是通过威海至大连的海上航班运过来的。现在交通发达，海上船舶往来不断，鸟贝从最早的难得一见，如今俨然已化为平民化食物。
新鲜的鸟贝需要耐心打理。要想美食入口，复杂的剖洗过程必不可少。鸟贝肉外表看来很干净，拿剪刀顺着背脊一剖，里面是一团沙肠，要将沙肠仔细地清除掉，鸟贝才正式成为能够入锅的好食材。
鸟贝最寻常的做法有两种，一种温拌，一种清炒。这是因为，越鲜美的东西越适合彰显其本味。温拌佐料用得不多，除了生抽老醋麻油外，辣根必不可少。鸟贝的清淡甘爽与辣根刺激冲劲正是绝配。
清炒鸟贝，配伍的多半是尖椒。生手来做，极容易把鸟贝做老，鸟贝一老，坚韧如老胶皮，风味全无。因此说，火候的把握是最大的诀窍。
葱姜爆锅，下尖椒，辣味一出，鸟贝即倾入锅中，加少许盐调味，翻炒一至两分钟，待微黄鸟贝颜色转至白腻，剪开部分翻起，即加入少量味极鲜提味，起锅装盘。莹白翠绿，鲜香扑鼻。
朋友的老公在京城工作，每月打飞的回来团聚一次，回来头件事就是要采购足海鲜，痛快地开次“荤”。这次回来，两家人小聚，我就做了这么一道辣炒鸟贝，结果被他拔高到“私房菜”的高度，约好下回回来，还保留这道菜式。
我太理解在海边长大的人对家乡口味的依赖。有一年我出差北京，不过待了一周有余，一回威海，人没进家门，味蕾早就按捺不住了。其实北京也不是没有海鲜，“净雅”不是都开到京城去了吗？只不过，北京的海鲜，如果拿出像在威海这样“豪放”的吃法，那一定是要“破产”的。
天下美食，多之不尽，数之不完。但能够在人的生命里打出烙印的，绝对是出自生你养你的那方水土。
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鸟贝也叫石垣贝，因其形状像鸟头而得名，学名鸟蛤，属维纳斯贝目。
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