秧草烧鳜鱼
主料：秧草300克、鳜鱼1000克
辅料：盐、熟猪油50克、姜、葱、料酒、白酒
鳜鱼很肥，回去在菜市买了一点肥猪肉，呜呜，我的猪油要后天才到，等不了了，回去，鳜鱼冲洗干净，去鳞去腮，内脏清干净，好肥的鳜鱼，里面鱼泡、鱼白和鱼肝都留下了，一起烧汤，清水洗净，先用盐把鱼身的粘液搓净，冲掉，抹料酒，放冰箱半小时。
草头洗洗就好，很简单，趁这时候煸猪油，宽油，将肥肉片下锅小火煸到两面金黄，油备用，当然如果你有熟猪油，直接用就好。
油锅先用生姜擦一遍，这样煎鱼不会粘，下素油，油温7成，放鱼，可惜俺家炒锅和砂锅都不够大，只好斩成两节下锅了。
鱼煎到两面略黄，定型就好，油倒出，只留底油，和鱼，倒入开水，没过鱼身，大火滚开，“煎鱼、热水、大火滚开”这是要白鱼汤的三大窍门，开盖，看，雪白的鱼汤，略打浮沫，连鱼带汤倒入砂锅，加入葱结、姜片和少许料酒，盖严后用中火煮。
同时另一边起锅，用三勺鱼汤，加50克猪油，烧开，下入秧草，略喷白酒，将秧草煮至变软变色，是变成更深颜色哦不是变黄，倒入鱼锅中，加盐调味，再煮两分钟，出锅！！
