“三镇第一臭鳜鱼”名不虚传

http://hb.QQ.com　 2008年10月14日14:54 　 大武汉　 　 评论0条

这家在东湖旁，却没有扎堆在那条农家菜大道上，兀自在处境幽僻的落雁岛，却被许多老食客评价为“东湖旁最好吃的一家” 。

邀约的日子，“天气凉爽，可以坐在小木楼中，正望楚城，视线绝佳。” 不料夜间风冷雨猛，到了荷香楼，却惊讶看到停车场中依然停着十来辆车。

木竹扎的小楼偎依湖畔，周围芦苇荷花围住。菜单未看，朋友就大嚷要吃臭鳜鱼，“武汉有臭桂鱼的地方我去过大半，但没有一家味道可以赛过荷香楼，再喝一碗锅巴稀饭，挺了头！”

这里的臭鳜鱼在武汉是较早开始做的，跟风者众多，却多用臭腐乳汁速成炮制，这家店却坚持以腌制法，3年前干脆以 “荷香鳜鱼” 的名字申请了专利。

据店主透露，选择1斤半到2斤的新鲜鳜鱼，冬天腌制一周左右，夏天腌制三四天，用大石头压紧，将鱼肉中的水分逼干，肉质紧致，炕烧前冲洗掉盐分。盐给的多寡分量，气温湿度的合适，选择压石的重力……想达到 “皮臭肉不臭” 的境界，全靠经验。

端上桌香气四溢，夹一筷子，腌制的鱼肉自然展成 “百页状” ，这家鳜鱼腌制除水后依然有一斤左右的分量，肉质肥厚油脂多不枯槁，齿颊留香。

店主又推荐了三道荤菜，“烧野鸭” 、“烧小龙虾” 、“荷叶蒸肉” ，普通菜式，道道精彩。

盘中鸭看爪蹼大小，便知品种不同，皮细肉嫩；“荷叶蒸肉” ，五香米粉滑腻包裹五花肉，比例恰好， 是最朴实的乡土做法。最值得一提的是小龙虾，别家抢大虾，这家独选用的是稚气的小虾，现点现杀， 肉嫩滑且甜味明显。

荤菜是主角，连素菜也是明星。“南瓜尖” 和 “荷塘三宝” ，刚刚采摘自店家田地里，尤其是莲子米，出奇地嫩脆而鲜甜，同样拍手叫好。

荷香楼开了近8年，因位置偏僻，生意好全靠熟客口碑。店主姓李，乐观善良，二儿子全面掌厨，大儿子只专心负责烧一道招牌菜 “臭鳜鱼” ，几乎每桌必点，有时累得有些透支。全家勤劳协作，每天从中午11点一直经营到夜里9点，四季如常。

还有不少菜式可尝鲜。比如自摘自酿的桑葚酒、荷叶尖炒蛋，早春还能吃到新鲜的香椿等，听说还有人在这家吃到过蚕豆大的螃蟹。

推荐菜品：

荷香臭鳜鱼38元/斤

烧野鸭58元/份

荷塘三宝18元/份

烧小龙虾58元/盆

湖上直眺楚城， 可沿梨园大门旁环湖路， 按一路标

识向落雁岛方向开车， 弯弯曲曲一条小路即可到。