• 在家做酒店级象拔蚌
• www.taihainet.com　2007-6-17 3:03:54　台海网　【字体：缩小 放大】

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  　　嘉宾：银行中心国际会所中餐主厨Michael
  
  主持人：罗琳
  
  　　象拔蚌蛋白质含量高，含胆固醇低，是高级餐厅的名贵海鲜菜。不过，名贵菜也可以在家料理，并且市场上的小象拔蚌并不算太贵，每个大约10元钱。下面我们做的这道冰镇小象拔蚌既好看又清爽可口，很适合夏天食用。
  
  　　准备材料：小象拔蚌4到6个，黑木耳若干，火龙果半个，红、白萝卜丝若干，黄瓜，胡萝卜
  
  制作步骤：
  
  　　一、制作一个冰碗待用。有个做冰碗的独门诀窍：拿一个气球，洗干净后用开水浸泡消毒，将凉开水灌入消毒好的气球后放入冰箱的冷冻室。等冰块冻成后，用剪刀将气球剪破取走即可。
  
  　　二、泡发黑木耳，切成小片冰镇。将火龙果去皮，为了好看，火龙果要留下红色内皮，在火龙果的底部挖一个小孔，这可以保证装象拔蚌的冰碗融化后的水可以从小孔流走，不影响火龙果果肉和象拔蚌的口感。
  
  　　三、将黄瓜和胡萝卜切成薄片，如果怕吃生胡萝卜的，也可以将胡萝卜烫至半熟。
  
  　　四、清洗象拔蚌：象拔蚌去壳后，去除杂物，洗净，切成小薄片，用开水烫一下，这个过程时间不能太久，否则会影响象拔蚌的脆度。
  
  　　五、取一个大盘，在盘子四周用黄瓜片、胡萝卜片、鲜花、香芹叶等摆出好看的造型，取冰碗，先放红白萝卜丝做点缀 （也可以放玫瑰花瓣），放入火龙果，在火龙果上先放黑木耳黄瓜片，再放一层胡萝卜片，最后放上象拔蚌。也可以像叠汉堡一样，把黑木耳、黄瓜片、胡萝卜片、象拔蚌一层一层码好，吃的时候就是融合了蔬菜和海鲜的味道了。
  
  　　六、最后，调酱汁：依口味可放上好的凉拌酱油、芥末酱、辣椒酱、香油、油等。