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在家做酒店级象拔蚌
榆杨
>《象拔蚌》
2011.05.09
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在家做酒店级象拔蚌
www.taihainet.com
2007-6-17 3:03:54
台海网
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嘉宾:银行中心国际会所中餐主厨Michael
主持人:罗琳
象拔蚌蛋白质含量高,含胆固醇低,是高级餐厅的名贵海鲜菜。不过,名贵菜也可以在家料理,并且市场上的小象拔蚌并不算太贵,每个大约10元钱。下面我们做的这道冰镇小象拔蚌既好看又清爽可口,很适合夏天食用。
准备材料:小象拔蚌4到6个,黑木耳若干,火龙果半个,红、白萝卜丝若干,黄瓜,胡萝卜
制作步骤:
一、制作一个冰碗待用。有个做冰碗的独门诀窍:拿一个气球,洗干净后用开水浸泡消毒,将凉开水灌入消毒好的气球后放入冰箱的冷冻室。等冰块冻成后,用剪刀将气球剪破取走即可。
二、泡发黑木耳,切成小片冰镇。将火龙果去皮,为了好看,火龙果要留下红色内皮,在火龙果的底部挖一个小孔,这可以保证装象拔蚌的冰碗融化后的水可以从小孔流走,不影响火龙果果肉和象拔蚌的口感。
三、将黄瓜和胡萝卜切成薄片,如果怕吃生胡萝卜的,也可以将胡萝卜烫至半熟。
四、清洗象拔蚌:象拔蚌去壳后,去除杂物,洗净,切成小薄片,用开水烫一下,这个过程时间不能太久,否则会影响象拔蚌的脆度。
五、取一个大盘,在盘子四周用黄瓜片、胡萝卜片、鲜花、香芹叶等摆出好看的造型,取冰碗,先放红白萝卜丝做点缀 (也可以放玫瑰花瓣),放入火龙果,在火龙果上先放黑木耳黄瓜片,再放一层胡萝卜片,最后放上象拔蚌。也可以像叠汉堡一样,把黑木耳、黄瓜片、胡萝卜片、象拔蚌一层一层码好,吃的时候就是融合了蔬菜和海鲜的味道了。
六、最后,调酱汁:依口味可放上好的凉拌酱油、芥末酱、辣椒酱、香油、油等。
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