河豚试食大连可“抢鲜”

“由大连海洋渔业协会申请、大连海洋与渔业局推荐，'大连红鳍东方鲀’已经正式获批成为大连地理标志保护产品。”昨天，政协委员、大连天正水产集团董事长孟雪松透露了这个最新的消息。但他同时也担忧，目前国际市场受金融危机影响消费低迷，国内市场尚未放开的局面，很可能对河豚鱼产业形成致命打击。因此，他迫切地建议，大连应率先开放河豚鱼试食市场。

上世纪90年代初，我市就率先研究河豚鱼养殖技术，采用标准化生产和管理，建成了全国最早、规模最大的红鳍东方鲀养殖基地，目前已经形成养殖、加工、运输、出口为一体的产业链。由于国家政策限制，河豚鱼在中国一直未被开放，以红鳍东方鲀为代表的中国河豚鱼主要销往日韩等国家，高峰时仅红鳍东方鲀的产值就可以达到五亿元左右。

从上世纪90年代中期起，国家把大连作为河豚鱼重点开发利用地区，相继有几家餐饮企业被列为河豚鱼人体试食试验单位，2001年，大连成立了国内首家以河豚鱼饮食文化为主的专营料理店。但一直还都是非常小范围的市场，满足不了大众消费的需求，企业转型国内市场，难度也非常大。“大连对红鳍东方鲀的养殖开发近十几年，还没有出现一例食用事故，”孟雪松说，其实，目前养殖的红鳍东方鲀已经基本无毒，加之专业的加工，可以保障食用的安全。因此，他建议率先在大连地区开放河豚鱼试食市场。他认为，政府的渔业、卫生、工商、质检等部门应多方协调，通过开展河豚鱼餐饮连锁经营、举办河豚鱼美食文化节、开展河豚鱼博览会以及发展休闲旅游渔业等多种形式，把河豚鱼创造为大连水产名牌产品和特色名片。

来源：中国水产养殖网  作者： -   编辑：健康

2010-1-16http://www.foods1.com/content/890095/

河豚可以全宴吃

来源：大连晚报 编辑：徐驰 时间：2011-04-13

■文/雪源

春夏之交多馋鱼，正是河豚兴起时。近日在我市各大日本料理店，吃河豚正在兴头中。于是记者将河豚全宴吃法记录下来，以飨读者。

河豚生鱼片。河豚料理中最好吃的当数生鱼片。把河豚肉切作薄薄的片，透过半透明的薄片能看到盘子上的花纹。吃的时候一次夹2至3片的鱼肉，蘸着小葱和橙汁加酱油的调料食用。河豚肉越嚼越香，口感也很好，真不愧是日本料理之王，生鱼片中的翘楚。

河豚皮。河豚皮有两层，外皮和粘膜层，又有背部的黑皮和腹部的白皮之分。将其在开水中汆一下，切成细丝食用。河豚的皮汆过之后切成细丝盛在盘子的一角，胶原蛋白就变成柔软的胶冻状，而比较柔韧的部分依然留着，适中的弹性和硬度令人尝过后难以忘却。

河豚火锅。在吃过河豚生鱼片后，将部分带肉的河豚骨和蔬菜菌类放入砂锅煮熟，从冷食到热食，河豚的鲜美味道完全咂进营养丰富的蔬菜菌类中。

河豚鱼骨。骨中带肉，油炸后飘出的香味在均匀的温度中入口，香气迷人。

河豚鱼鳍酒。吃河豚鱼片时，喝上几口河豚鱼鳍酒，味道好极了。烤过的鱼鳍泡在清酒里，鱼烤出的鲜香和清酒的轻柔口感结合一起，可谓天下美味之一。