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□图/文 何莉丽
清远鸡、乌鬃鹅、洛坑笋等远近驰名，行销省港澳。清远鹅的吃法多种多样，广州人喜用芋头焖鹅，或用柱候酱焖鹅；从化、增城的客家人则偏好食咸鹅。但清远人则喜欢用面豉（或南乳）焖鹅，此法烹调的鹅甘香浓甜，令人食指大动。
食清远鹅，也要分季节，每年立冬前后，到第二年清明前后的鹅才好吃。此期间长大的鹅是吃谷物的，肉多水少，肉质香甜。
鹅肉好吃，且营养丰富，脂肪含量低；鹅肉味甘性平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老的功效，是食疗上品。大家不妨试下这款清远面豉焖鹅，原汁原味，吃过你会返寻味。
材料：清远乌鬃鹅一只（重8斤左右）、面豉酱（致美斋出品的为佳）、蒜苗。
做法：鹅宰好洗净，锅中烧开滚水，将鹅放入滚水中煮至七八成熟，捞起放凉，然后斩件。按食量每次取适量来焖，一般可两三斤焖熟，过多过少都难以掌握，焖出来的味道会差些。食材准备好后，起油锅（油可放多些），放蒜苗爆香，再放入斩好的鹅肉，猛火爆香至色变稍白，加入面豉酱（约2两）和蒜苗，蒜苗可多放一些，翻炒后，加少量水焖约15分钟，至肉香汁收后调味，即可上碟。 何莉丽
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