流言: 紫薯又名黑薯,它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。[1]
真相: 紫薯确实含有很多的花青素。实际上,大多数高等植物中都含有。它是植物新陈代谢的产物,在不同的酸度和金属离子环境中,会吸收日光中不同波长的部分,从而使植物呈现红色、蓝色或者紫色。紫薯之外,茄子、蓝莓、红(紫)葡萄、甘蓝、紫玉米等等蓝紫色的蔬菜水果中,花青素的含量都很高。
花青素对于人体健康有什么样的好处吸引了大量的研究。在实验室进行的化学实验或者细胞实验中,花青素展示了强大的抗氧化功能。细胞的氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关,比如癌症、衰老、心血管疾病等等。因为蔬菜水果对于降低癌症的发生风险有一定作用,所以人们自然想到花青素会不会就是抗癌的有效成分呢?许多人对此进行过研究,也有大量的科学论文发表。一般而言,花青素对于体外培养的癌细胞显示了很强的抑制作用。针对老鼠等实验动物,花青素对人工诱导产生肿瘤也显示了一定的抗性。但是,它是否对人体有效,则缺乏相应的证据。在意大利进行过一些“病例-对照”研究,比较过上千例癌症病人与情况相似但是没有得病的“对照”的饮食状况,没有发现花青素等蓝紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌症发生有关。有学者认为花青素虽然有很强的抗氧化性,但是一旦吃到人体内,就很难保持它的作用。[2]
目前宣称的花青素的种种“功效”是从“抗氧化”衍生出来的,并没有直接的临床试验数据。细胞实验和动物实验可以给科学家们一些研究的方向,但是并不能作为“功效”的证据。在美国,曾经有公司鼓吹某种蓝紫色水果的“功效”,被FDA严厉警告和制止。[3]
结论:选择性曲解科学事实。 作为一种食物,紫薯没有什么不好。任何蔬菜水果,都含有对人体有益的成分。不管是蓝紫色、绿色还是黄色,都对健康有好处。在实际生活中,完全没有必要去追究哪种蔬菜有什么“特定功能”。实际上,那些传说中的功能也往往缺乏可靠的科学证据。对现代都市人来说,蔬菜水果的食用量往往不足。所以,重要的是增加各种蔬菜水果在食谱中的量,而不是去寻找一些“特别好的品种”,希望它们会有“神奇的作用”。
最新回应
2011-05-13 21:32:05李子李子短信
2011-05-13 21:37:12CCAV
2011-05-13 21:40:17哥只是个悲剧
2011-05-13 22:01:02小园听风医学硕士生 ψ
2011-05-13 22:05:00Home
2011-05-13 22:23:39风飘絮
2011-05-13 22:25:21勇往直前
2011-05-13 22:28:44华建aaa
2011-05-13 22:39:54肖猫钓鱼
2011-05-13 22:55:50斯文的鸡蛋美剧控,科学史爱好者 ψ
2011-05-13 23:18:12万象果壳微科幻编辑,科幻作者 ψ
2011-05-14 00:57:30鹰之舞生态学硕士生 ψ
掩面……
2011-05-14 02:54:09Orangutan
还不如八一八吃红薯会长寿的谣言好了..
2011-05-14 06:49:00未风
涂在脸上 出去会吓坏小盆友的
2011-05-14 08:28:22北城邻城
2011-05-14 08:29:54自由的风
2011-05-14 08:53:36雨夜路灯
2011-05-14 09:02:51小小微笑
2011-05-14 09:27:28小白冒泡
2011-05-14 09:30:28野猫舞舞
2011-05-14 10:54:17大白菜叶
2011-05-14 11:09:13未风
2011-05-14 11:12:33TE
2011-05-14 11:26:04这不是马甲
2011-05-14 12:09:55啊欢叫Joyce喔
2011-05-14 12:18:21Paradoxian
2011-05-14 12:39:01碧君
2011-05-14 12:52:17dreambirdruby
2011-05-14 13:57:12harjol
2011-05-14 14:12:53科学家种太阳心理学硕士生 ψ
2011-05-14 14:29:59鹰之舞生态学硕士生 ψ
2011-05-14 14:49:58未风
大部分是淀粉 卡路里能低到哪里去
当然 和大鱼大肉比 那是低多了
但是 要是和萝卜白菜比起来 高个几倍几十倍毫无压力啊
2011-05-14 16:05:56canthy
2011-05-14 16:19:10佳陵频佳
2011-05-14 16:30:02bonbori
2011-05-14 17:28:06亲爱的小草
2011-05-14 18:06:42泼墨英语教育硕士 ψ
对啊,今年吃过几次,很难吃,不知道是不是品种问题。
电视节目上就鼓吹过紫薯啦,甘蓝啦有抗氧化性,什么抗癌啦。。。爸爸妈妈还经常关注呢。。。
2011-05-14 19:08:44爱思考爱饭
2011-05-14 19:33:23virtuals
2011-05-14 20:09:25纸巾君
2011-05-14 20:45:26__Nior.F.
2011-05-14 21:12:45X.Y.
2011-05-14 21:23:00玛雅蓝
反正我是什么都吃滴,只是无原因地不喜欢吃苦瓜炒蛋和鱿鱼……
2011-05-14 21:57:45凝露的枯藤
2011-05-14 22:06:03julia2188
2011-05-14 22:13:20Love_Haibara
2011-05-14 23:13:38啊灰啊灰啊灰
2011-05-15 02:09:15xieranmaya
2011-05-15 07:01:17zolover
2011-05-15 10:13:37Paranoid S