羊肉韭菜馅饼

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来源：中国厨艺网  发布时间：2007-8-31 20:29:57

羊肉韭菜馅饼的原料;

    面粉400克，韭菜225克，羊肉175克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，植物油75克。
羊肉韭菜馅饼的制作方法：
    1、面粉内加入温水和匀成软面团，饧透。
    2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末内加入除植物油以外的全部调料，顺一个方向充分搅匀上劲。
    3、将韭菜末加入羊肉末内拌匀成馅。面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆皮。取一面皮，放上馅，提褶收口捏成圆球状。逐一制好后，放入烧热刷油的锅内，轻轻按扁成小圆饼，用小火烙至两面均呈金黄色，至熟透铲出，装盘即成。
羊肉韭菜馅饼的特点：
    色泽金黄，外皮酥脆，馅心鲜香，口味鲜美。
功效：
    韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、钙、磷、铁等，能温肾助阳、温中开胃、活血化瘀。羊肉富含优质蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、烟酸等，能补益脾胃、利水除湿。二者在此与面粉组合成主食，可益肾气，强阳道，适宜于肾虚、阳萎者食用。
羊肉韭菜馅饼的操作提示：
    饼皮中间稍厚、边缘稍薄。烙制时边烙边在面上刷油。