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怀莱德1278 提交日期:2010-6-16 22:10:00 | 分类: | 访问量:83
话说长江第四鲜--鮰鱼
长江鮰鱼我们那边俗称白吉,因为全身呈灰白色,四川称之为江团。其实学科名叫长吻鮠。长吻鮠的生长速度较快,是同类鱼中体型最大的一种,最大个体可达15公斤,常见者多为2-4公斤。在长江流域的渔获物中所占比重较大,而中下游显著多于上游地区。鮰鱼为大型的经济鱼类,其肉嫩味鲜美,富含脂肪,无用鳞,又无细刺,蛋白质含量为13.7%,脂肪为4.7%,被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。由于水质等的原因,长江中的鮰鱼越来越少,而且就是在长江中捕捞上来的白吉质量也不行了。前年回老家买到一条捕自长江的鮰鱼,卖主就提醒我,鱼头不要吃,有柴油味。我们那里最拿手的吃法是烧鱼汤吃,就是把鱼剁成块,用我们那儿特有的太仓糟油糟一下,起油锅爆一下熬汤,汤白、味鲜、肉嫩,美味是也。
如今我在苏州和深圳吃到的都是养殖的了,一般的四五斤,大的七八斤。在苏州吃到的是黄焖或者红烧的,在深圳,我吃的是四川的烧法,有酸菜鱼,蕃茄鱼,水煮鱼。我最喜欢还是水煮鱼。川菜的水煮鱼,其实没有水,全是油,就象我在苏州吃到的沸腾鱼一样。先把江团开成鱼片,鱼片上薄浆待用,先把鱼头尾骨下油锅,再下大葱,姜,花椒,大量的干辣椒,最后下鱼片,靠油的高温把鱼片烤熟了,所以鱼片特别的嫩。今天端午节我就去饭店做了条外买,每斤38元四斤不到一点,150元钱,看看图片中那一锅,四、五个人吃可以了,如果是八到十个人吃,那就再来一条,做成酸菜鱼或蕃茄鱼最好。吃水煮鱼当然鱼片最好吃,还有那个鱼膘绝对的好吃,是我那小外孙的最爱,那怕辣得他叫着要喝水,也还是要吃。听说有个私企老板不时要来这饭店吃江团水煮鱼。每次他带上四五个朋友,就点上四五条水煮江团,就吃鱼片,鱼头尾骨不吃,每次吃得都很尽兴。有一次带了七八个人晚上十点半来吃夜宵,来晚了江团没了,非得叫老板去进货,司机已经休息了他愿出100元油钱和加班费,一定得买回来,说一个人一条,起码做八条。说今天吃不到,这肚子里的馋虫要爬出来了。看来这江团确实是美味,不愧是长江第四鲜。
鱼缸中这一条大概有五斤多
喷喷香的水煮江团鱼
#日志日期:2010-6-16 星期三(Wednesday) 晴
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