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怀莱德1278 提交日期：2010-6-16 22:10:00 | 分类: | 访问量：83
话说长江第四鲜--鮰鱼
长江鮰鱼我们那边俗称白吉，因为全身呈灰白色，四川称之为江团。其实学科名叫长吻鮠。长吻鮠的生长速度较快，是同类鱼中体型最大的一种，最大个体可达15公斤，常见者多为2-4公斤。在长江流域的渔获物中所占比重较大，而中下游显著多于上游地区。鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，无用鳞，又无细刺，蛋白质含量为13.7％，脂肪为4.7％，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。由于水质等的原因，长江中的鮰鱼越来越少，而且就是在长江中捕捞上来的白吉质量也不行了。前年回老家买到一条捕自长江的鮰鱼，卖主就提醒我，鱼头不要吃，有柴油味。我们那里最拿手的吃法是烧鱼汤吃，就是把鱼剁成块，用我们那儿特有的太仓糟油糟一下，起油锅爆一下熬汤，汤白、味鲜、肉嫩，美味是也。
如今我在苏州和深圳吃到的都是养殖的了，一般的四五斤，大的七八斤。在苏州吃到的是黄焖或者红烧的，在深圳，我吃的是四川的烧法，有酸菜鱼，蕃茄鱼，水煮鱼。我最喜欢还是水煮鱼。川菜的水煮鱼，其实没有水，全是油，就象我在苏州吃到的沸腾鱼一样。先把江团开成鱼片，鱼片上薄浆待用，先把鱼头尾骨下油锅，再下大葱，姜，花椒，大量的干辣椒，最后下鱼片，靠油的高温把鱼片烤熟了，所以鱼片特别的嫩。今天端午节我就去饭店做了条外买，每斤38元四斤不到一点，150元钱，看看图片中那一锅，四、五个人吃可以了，如果是八到十个人吃，那就再来一条，做成酸菜鱼或蕃茄鱼最好。吃水煮鱼当然鱼片最好吃，还有那个鱼膘绝对的好吃，是我那小外孙的最爱，那怕辣得他叫着要喝水，也还是要吃。听说有个私企老板不时要来这饭店吃江团水煮鱼。每次他带上四五个朋友，就点上四五条水煮江团，就吃鱼片，鱼头尾骨不吃，每次吃得都很尽兴。有一次带了七八个人晚上十点半来吃夜宵，来晚了江团没了，非得叫老板去进货，司机已经休息了他愿出100元油钱和加班费，一定得买回来，说一个人一条，起码做八条。说今天吃不到，这肚子里的馋虫要爬出来了。看来这江团确实是美味，不愧是长江第四鲜。
鱼缸中这一条大概有五斤多
喷喷香的水煮江团鱼
#日志日期：2010-6-16 星期三(Wednesday) 晴
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