鲅鱼韭菜包子
调馅:
这是关键步骤。掌握不好就会美味变腥味噢。
(1)鱼去皮、剔骨(皮和骨千万别扔,另做其他菜),剁碎。
(2)放姜末、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋清调好。
据说饭店都放肥膘肉,我坚决反对,用鸡蛋清就很好。记住,这是张家做法与饭店的区别。姜末要多放,去腥效果很好,提升口感。
(3)择净的韭菜控干水,切碎;南瓜,擦丝并挤干水分。把它们与调好的鱼肉馅、适量香油放在一起搅拌均匀就OK了。
制作包子:
(1)发面。我很懒,一直使用燕山酵母,从和面到发酵成功40分钟就搞定。
(2)做剂子。我是3斤干面做了55个剂子,这样包子就一定小不了。这里老实交代一下,本来这么好的馅料,该包饺子的。可是,俺一个人实在不想费事的,于是就包子喽。
(3)包包子。这是个技术活,我的手艺不算漂亮,但绝对能做到薄披大馅。
(4)蒸。从上屉到出锅15分钟。鱼肉比其他肉馅容易熟。
包子熟了。
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