戏说豆腐（1）探源八公山_

戏说豆腐（1）探源八公山

http://china.toocle.com 2009年01月07日20:00

01月07日讯     

记者志鹏：哎呀，我可真是郁闷，要说这来淮南八公山旅游，那可是相当惬意的一件事。但是，偏偏有个人他就让我不爽，说起这主儿，那可是非池中物。他是冬天吃荔枝，夏天吃冬枣，难伺候着呢，要不是我这是领工资的……

记者文刚：怎么着？

志鹏：皇上。

文刚：嗯？

志鹏：东家。

文刚：出来微服私访，那得低调。知道吗？

志鹏：是。

文刚：朕考考你。

志鹏：行。

文刚：说这“一人得道，鸡犬升天”作何解释？

志鹏：就是一个人他得道了，鸡啊狗啊就都升天了。

文刚：跟没说一样。听好了，说这淮南王刘安，他在炼丹的时候发明了一样食物，吃完之后，嗖，成仙了。

志鹏：好高级呀。

文刚：就他那鸡呀，狗呀吃了他的残羹冷饭，嗖，也成仙了。甭发愣，知道那食物是什么吗？

志鹏：不知道。

文刚：豆腐啊！

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，刘安也被后人称为豆腐始祖，而淮南八公山是刘安最早做豆腐的地方，这里也成了豆腐的发祥地。照此推算，淮南做豆腐的历史距今已有2000多年了。在淮南，豆腐中质量最好的当数八公山一带，又称“八公山豆腐”。

字幕：据说后来，很多人都来八公山学习做豆腐的技术，豆腐产业也得以在各地推广。

文刚：我说，大中午你点什么水饺啊。罚你五分钟之内把它干掉。

志鹏：谢谢皇上。

志鹏：烫。

文刚：你慢点吃，我告诉你，心急吃不了热豆腐。你知道吗？

志鹏：这豆腐水饺它还真烫。

文刚：等会儿。什么？

志鹏：豆腐水饺。

文刚：豆腐水饺？

志鹏：没错。

文刚：你要骗我，你可欺君。

志鹏：不敢，这真是豆腐水饺，不信您尝尝。

文刚：那你吃那么快干什么？

志鹏：怎么样？

文刚：香、滑。这八公山豆腐名不虚传，名满天下。你说，这个豆腐为什么能为世人所颂扬呢？

志鹏：为什么呢？

文刚：为什么？因为它好吃啊。

志鹏：为什么它好吃啊？

文刚：因为它水好啊。

在八公山的北麓有一眼清澈甘甜，终年不竭的泉水。这眼泉水已经汩汩喷涌了2000多年。时至今日，当地人做豆腐用的还是这眼古老的泉水。

志鹏：您看怎么样这水？

文刚：真不错。

志鹏：您看，还冒泡呢。

文刚：冒什么泡？那是珍珠，人家那叫“珍珠泉”。

在八公山，做豆腐的技艺世代相传，除了要用珍珠泉的水之外，当地做豆腐的讲究还很多。磨豆子依然用古老的石磨，当地人说这样磨出的豆子才均匀，豆渣一定要滤得干净，这样做出的豆腐才既洁白又细腻。而且做八公山豆腐的原料也有讲究，一定要用本地产的大豆。

蔡瑞君 安徽省淮南市八公山区 农户：本地大豆做豆腐，出产量比较高、蛋白质含量比较高，做出豆腐颜色比较好看，比较有筋骨。

这有筋骨说的是八公山的豆腐有韧劲儿，能托于手中晃动而不散，掷于汤中久煮而不碎。这也是八公山豆腐的最大特点。如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已成为淮南地区独具一格的上等宴席。

消费这1：我们来宾朋好友都用豆腐宴来招待他们。豆腐宴也不贵，招待一桌二三百元就很好，很上档次的，还很有面子。

消费者2：八公山豆腐嫩、滑。

消费者3：款式比较多，口感也比较香滑。

经营者：每天全国各地慕名而来吃豆腐菜的顾客非常的多，大概每天的营业额在六七千元左右。

豆腐中含有人体必需的8种氨基酸和多种矿物质，不仅是美味佳肴，更是营养丰富的大众食品。现在八公山的豆腐销量越来越多，农民们做豆腐的效益也越来越好。

蔡瑞君：今年效益还可以。我们一天生产千八斤豆子，一个月正常收入是两万多元。

志鹏：皇上，您看，时辰不早了，咱们是不该用膳了？

文刚：别说，朕还真有点饿了。

志鹏：您看咱们吃点什么好呢？

文刚：就这地方，想吃宫里的海参、鲍鱼，甭想了。

志鹏：皇上，鲍鱼。

文刚：这回算你小子想得周到，直到朕想吃那口。给朕打开。

志鹏：嗻。您赶紧尝尝。是这味儿吗？

文刚：行。可以。不过，朕还从来没听说过，淮南八公山地区还产鲍鱼呀。

志鹏：这我要跟您说了实话，您可别怪罪我。

文刚：恕你无罪。

志鹏：这鲍鱼也是豆腐做的。

文刚：啊？

如今当地在豆腐深加工上也下足了功夫。把新鲜的豆腐进行卤制和真空保鲜，制成了风味独特的豆腐深加工产品，这种即食豆腐不仅口感好，而且食用起来非常方便。

安徽省淮南市八公山区某豆制品加工厂 负责人裴华：我们厂的深加工产品有上百个品种，主要销售在安徽，辐射到浙江，山东，上海等500多家大小型超市，我们的年产值大概在1200万元左右。

消费者：八公山豆腐是我们淮南的特产，其实我们淮南的市民三顿饭当中经常吃到这些东西，到饭店肯定要点豆制品。

如今，在八公山，可以看到各种各样的豆腐制品。这里既是豆腐的发祥地，更是把豆腐产业发扬光大的地方。

安徽省淮南市八公山区某豆腐加工厂 负责人李明：目前，我们整个产业年产值已经突破3亿多元。5年左右的时间争取突破10亿元。

文刚：下一站该去哪儿了？

文刚：有点意思，你笑什么笑。还不前面带路。

志鹏：是。

文刚：回来。

文刚：把素鲍鱼再给我来一袋。

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